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筍（sǔn bǎn)是發源于廣東大埔縣傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。
粄皮以甘薯淀粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或番薯，制成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。
簡介
其制作包括粄皮和內餡兩部分。至于豆粄，粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。
客家筍粄
什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粿、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛的食物。
客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯淀粉做，經過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。
原料
田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆腐干，香菜。
調料
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
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