老鼠粄[bǎn]，是漢族客家小吃之一，又名珍珠粄，源于廣東梅州一帶，因為其兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米，搭配肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料。
2016年，西河老鼠粄制作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。2019年12月15日，《中國影像方志》圍繞老鼠粄這一主題播出。
名稱由來
老鼠粄，相傳在客家地區已有數百年的歷史，雖名為“老鼠粄”，但與老鼠并沒有聯系。據說因為其制作出來的粄條兩頭尖細似老鼠尾巴，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。
老鼠粄傳至香港特別行政區，因“老鼠”之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。
發源地
老鼠粄發源于大埔縣西河鎮，西河民間制作老鼠粄已有100多年歷史，原為民間鄉民接待親朋好友的美食，西河漳溪圩設置圩場后，作為傳統美食應運而生。
制作方法
老鼠粄的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復揉搓至適度后擰成團，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，味美有加。
傳承
20世紀90年代，西河老鼠粄被評為“廣東省名小吃”“中華名小吃”。2016年，西河老鼠粄制作技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產代表性項目保護名錄。
2018年12月，大埔縣在翰林劇場舉行大埔縣非物質文化遺產知識產權保護工作啟動儀式，開啟了“西河老鼠粄”“百侯薄餅”申報國家地理標志的工作，并聘任廣東省非遺法援律師團團長鄧堯為“西河老鼠粄”“百侯薄餅”等大埔非遺項目知識產權保護工作的專家顧問。
參考資料 >
老鼠粄.廣東省人民政府.2024-08-12
【會昌味道】第一集 | 老鼠粄，22年手工堅持成就一碗客家風味.會昌縣人民政府?.2024-08-12
建設“東亞文化之都” | 冠以鎮名的美食，美味好記的非遺(三).梅州市人民政府.2024-08-12
[中國影像方志]老鼠粄，大埔華僑心頭的一縷鄉愁.CCTV節目官方.2024-08-12
梅州這道小吃,聽名字嚇人,吃著真香!.金羊網.2024-08-12
老鼠老鼠粄：被名字“耽誤”了的獨特美味粄:被名字“耽誤”了的獨特美味.客家新聞網.2024-08-12