百侯薄餅，是廣東大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)小吃。用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐干，豬蹄湯、蒜白等烘制而成。
起源歷史
相傳清乾隆，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一的楊纘緒，官至陜西省、西安市按察司按察使。楊緒及其侍從家屬?gòu)谋狈綆Щ丶亦l(xiāng)四種美點(diǎn)——薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉。其中薄餅經(jīng)過(guò)民間多年的仿制、改進(jìn)、提高，演變成今天風(fēng)味獨(dú)特、廣受歡迎的客家小吃——百侯薄餅。客家人的祖先來(lái)自中原，而百侯薄餅亦起源于中原，實(shí)在是一種巧合。此點(diǎn)式被稱為“錦囊藏寶”。
傳說(shuō)
相傳大埔縣百侯鎮(zhèn)的一個(gè)小山村里有一個(gè)貧困家庭小孩，至十多歲仍未出街入市。百侯鎮(zhèn)逢農(nóng)歷三、六、九為墟日。其時(shí)，百侯鎮(zhèn)只有一個(gè)窄窄的街道。全街不過(guò)百十余間兩至三層的低矮店鋪。店鋪面前掛著涼棚布。墟日，趕墟的人群在這里摩肩接踵，顯得熱鬧而嘈雜。當(dāng)時(shí)，那窮苦小孩纏著大人要去赴墟。走至涼棚底下一個(gè)小吃攤，小吃攤里傳出“嘭嘭嘭”打薄餅皮的聲音，而一條條似手帕包裹、卷成筒狀的薄餅散發(fā)著香味，讓人好不口饞，小孩嚷著問(wèn)大人：“手帕包著的是什么？”大人買不起，只得哄騙小孩：“手帕包著拉雜。”那小孩長(zhǎng)大后，事業(yè)有成，但孩提時(shí)的經(jīng)歷記憶猶新，于是寫了一首詩(shī)自嘲：
憶我齡未出巢，爺娘攜帶往街跑。
未知薄餅何堪味，笑問(wèn)帕中何物包？
薄餅制作
百侯薄餅的制作過(guò)程分為兩部分：
一、制作薄餅皮
薄餅師傅必須在圓形木盆里把上等面粉加上少許鹽水用力揉搓，將面粉和成面粉團(tuán)，每次面粉用量1至2公斤為宜。揉搓至軟韌粘結(jié)后，用手抓起面粉團(tuán)，重重地摔在木盆里，發(fā)出“嘭嘭嘭”的響聲。如此反反復(fù)復(fù)進(jìn)行百十次，讓餅皮粘柔、軟韌。然后抓起一團(tuán)，快速地涂擦在生有熊熊爐火的專用平底鐵上，疊成一塊塊圓形薄餅皮，餅皮薄如紙，透明晶亮。
二、制作餡料
餡料一般以靚肉絲、豆腐干、豆芽、魷魚、香菇、蝦仁等為主料。將料切好、配好后，選用適量食油下鑊，加上蒜白，用潮汕地區(qū)產(chǎn)特級(jí)魚露炒香后，將以上混合在一起的主料放入鑊內(nèi)至熟透后即包進(jìn)疊有二至三張的餅皮內(nèi)，捆實(shí)后外搽辣醬，灑上胡椒粉，放入盤中趁熱端給顧客。
口味
百侯薄餅皮韌餡香，口感柔軟滑潤(rùn)，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)在，這種客家風(fēng)味小吃不但在百侯鎮(zhèn)，而在大埔縣縣城等地的賓館、酒樓、食府以至街頭大排檔、道旁小食攤均有此小吃。不過(guò)，隨著生活水平的提高和各種各樣食品的增加，人們對(duì)小吃要求已有所不同，不少酒樓、賓館已將百侯薄餅“袖珍化”了，有的將一條薄餅切成二段而吃。不少離鄉(xiāng)赤子，包括海外華僑、港澳臺(tái)同胞回鄉(xiāng)后，都要品嘗品嘗此風(fēng)味食品。百侯薄餅作為大埔境內(nèi)特有的風(fēng)味小吃被載入新編的《大埔縣志》。
參考資料 >