雙孢菇通稱洋菇，或簡稱蘑菇。它屬于蘑菇目，蘑菇科，蘑菇屬。世界上種植蘑菇最多的國家是美國、中國、法國、荷蘭和英國雙孢蘑菇色質(zhì)白嫩，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的菌類之一。其栽培原料豐富，技術(shù)簡單，投資少，見效快，效益高；栽培雙孢蘑菇是農(nóng)民脫貧致富的好門路。
生物學(xué)特性
外形特征
蘑菇是典型的傘狀菌，其子實(shí)體傘形，由肉質(zhì)的菌蓋、菌褶、菌環(huán)、菌柄及根狀菌索組成。整個子實(shí)體的表面呈潔白、光滑，菌褶著生在菌蓋的反面，呈片狀，初期呈淡粉紅色，成熟時呈深咖啡色，在每片菌褶的兩個側(cè)著生許多擔(dān)子及擔(dān)孢子。
生活史
雙孢蘑菇的生活史是無鎖狀聯(lián)合的次級同宗結(jié)合菌類的代表。子實(shí)層內(nèi)原擔(dān)孢子細(xì)胞兩核合并-----核配-合子------合子分裂------形成4個核-------初生菌絲------質(zhì)配------次生菌絲-------組織化-------三生菌絲-------子實(shí)體。
子實(shí)體的形態(tài)發(fā)生及機(jī)制
（1）子實(shí)體的分化與發(fā)育
菌絲從初生菌絲、次生菌絲及三生菌絲到菌絲生理成熟后，形成子實(shí)體。子實(shí)體是由雙核菌絲所形成的。
4、對環(huán)境條件的要求
（1）營養(yǎng)
蘑菇是一種腐生菌，對氮源而言，硝態(tài)氮不能利用，。菌絲生長最適的C/N=17：1，子實(shí)體發(fā)育最適C/N=14：1。根據(jù)這一要求，原材料的C/N以33：1為宜。蘑菇需要的主要礦質(zhì)元素有鈣、磷、鉀、硫等，N：P：K的比例以4：1.2：3較理想。
（2）溫度
溫度是蘑菇生長發(fā)育的重要因子，
A、孢子散發(fā)的溫度：18-20 ℃，溫度超過27℃，即使子實(shí)體相當(dāng)成熟，也不能散發(fā)孢子。
B、孢子芽發(fā)溫度：24℃左右，過高過低都會延遲孢子萌芽時間。
C、菌絲生長的溫度：溫度范圍為5-33℃，最適菌絲生長溫度為24-25℃。
子實(shí)體生育的溫度：在4-20℃下可生長，但以14-16℃最適宜。高于19℃子實(shí)體生長迅速，易開傘，品質(zhì)差；低于12℃生長慢，菇大，品質(zhì)好，但產(chǎn)量低；溫度長期超過22℃，則菌蕾與幼菇會死亡。
（3）水分
培養(yǎng)料的含水量保持65%左右，空氣的相對濕度70%左右，當(dāng)菌絲進(jìn)入生殖生長階段，空氣的相對濕度要增加到85-90%。一些品種水分不足會導(dǎo)致子實(shí)體鱗片增多或出現(xiàn)菇柄空心現(xiàn)象。
（4）空氣
蘑菇是好氣性菌，最適蘑菇菌絲生長的CO2濃度在0.1-0.5%之間
（5）酸堿度
蘑菇菌絲在pH6.0-8.0之間都可生長，最適pH為6.8-7.5
（6）光線
蘑菇菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育過程，均不需要光線，黑暗的環(huán)境下形成子實(shí)體潔白，品質(zhì)高
菇房設(shè)置
菇房位置
最好是坐北朝南
床架排列
菇房和菇床要垂直排列，即東西走向的菇房，床架南北排列。
栽培技術(shù)
品種選擇
菇色澤白，菇形圓整胖頂，柄短而粗，不易開傘，而且抗性要強(qiáng)。
培養(yǎng)料的堆制技術(shù)
（1）培養(yǎng)料的種類
① 秸稈② 畜禽糞肥
（2）培養(yǎng)料在發(fā)酵前含氮量的計(jì)算方法
總氮量=原料含氮量×總干重
一般認(rèn)為，前發(fā)酵后培養(yǎng)料含氮量最低要達(dá)到1.6%，最高含氮量不超過1.85%
（3）培養(yǎng)料的配方
① 豬、牛、羊糞（干重）57%，麥秸或稻草40%，石膏粉、石灰、過磷酸鈣各1%。
② 豬、牛、羊糞（干重）1000kg，麥秸或稻草2500kg，人糞尿500kg，碳酸鈣50kg，過磷酸鈣、硫酸銨各3kg，石膏粉50kg、尿素10kg。
③ 豬、牛、羊糞（干重）3000kg，麥秸或稻草2000kg，石膏粉、石灰、過磷酸鈣各75kg，餅肥250kg。
④ 稻草6400kg，木屑2000kg，牛糞4800kg，尿素120kg，碳酸氫銨120kg，過磷酸鈣120kg，石膏粉200kg、碳酸鈣120kg，石灰360kg。（可供400m2）
⑤ 稻草4750kg，干牛糞540kg，碳酸氫189kg，過磷酸鈣142kg，石膏粉135kg、石灰135kg。（可供400m2）
（4）培養(yǎng)料的堆制方法
① 培養(yǎng)料的常規(guī)發(fā)酵技術(shù)
A、堆料期：在種植前25～30天進(jìn)行。南方地區(qū)可在9月中旬前后進(jìn)行。
堆制方法：先將麥草、稻草預(yù)濕。干牛糞、豬糞等也需澆水拌和預(yù)濕半天。建堆時，先鋪一層草，后鋪一層糞肥，尿素、硫酸銨等化肥要在建堆時用完，遲用則料內(nèi)會產(chǎn)生氨氣。這樣循環(huán)堆疊，堆頂呈龜背形，以糞肥封頂。
C、覆蓋材料：稻草或薄膜等。
D、翻堆： 7天左右進(jìn)行第一次翻堆，加入石膏、石灰、餅肥等，人糞尿也按比例加入一半。第二次翻堆時加入另一半人糞尿，同時加入復(fù)合肥。
翻堆時水分的調(diào)節(jié)，采用“一濕二潤三看”的原則，料濕度的控制在65%左右為宜，pH7.5-8.0。② 培養(yǎng)料的后發(fā)酵技術(shù)
將前期發(fā)酵的培養(yǎng)料移入菇房進(jìn)行一次短時間的高溫發(fā)酵。其發(fā)酵方法：將料堆在床架上層成堆狀，關(guān)閉門窗和所有通風(fēng)口，通過蒸汽和爐火使溫度快速上升到60℃以上保持5～6小時，溫度降到25℃左右，維持4天后，將培養(yǎng)料翻格（即打開門窗進(jìn)行大通風(fēng)一次），把培養(yǎng)料中有毒的氣體排除，然后攤開培養(yǎng)料即可播種。
優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料的標(biāo)準(zhǔn)：料呈紅棕色，有韌性，無糞臭味。
（5）培養(yǎng)料的厚度與用量
培養(yǎng)料的厚度與產(chǎn)量關(guān)系密切。料厚營養(yǎng)充足，產(chǎn)量高，質(zhì)量好；料薄，雖然早采菇，但蘑菇產(chǎn)量低，質(zhì)量差，易出小菇，皮薄，易開傘，不適于制罐頭。
菇房消毒
用甲醛、高錳酸鉀熏蒸
播種
（1）播種前檢查
要選用菌齡在60天左右，無病蟲害污染且生活力強(qiáng)的菌種。培養(yǎng)料濕度要求在65%左右，料的pH值在7.5-8.0.。此外很重要的一點(diǎn)，要求料中無氨氣。
（2）播種時期
各地必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，掌握在氣溫25℃左右，料溫28℃以下時，選擇適當(dāng)?shù)牟シN期。華南地區(qū)可有10月中下旬至11月上旬。
（3）播種方法與播種量
① 穴播法② 條播法③ 撒播法④ 混播法⑤ 播種量
發(fā)菌管理技術(shù)
（1）關(guān)門發(fā)菌法
播種后3天菌種塊的菌絲已搭上料層，到第7天菇床的菌絲基本封面時，菇房的通風(fēng)可以逐漸加大，以排除菇房內(nèi)的不良?xì)怏w和增加新鮮空氣，中午關(guān)閉門窗，加強(qiáng)保濕。
（2）開門發(fā)菌法
播種后開窗，讓室外濕潤的新鮮空氣進(jìn)入菇房，以增加菇房內(nèi)料面的濕度及空氣中的氧含量，有利于發(fā)菌，同時也有利于菌絲向床底伸展。
（3）及時消滅病蟲害
在料層發(fā)酵期間，常發(fā)生霉菌、鬼傘等雜菌及螨形總目、菌蛆及彈尾目等害蟲，及時檢查，力爭在覆土前消滅病蟲害。
覆土及調(diào)水
（1）覆土的作用
1覆土能改變培養(yǎng)料中CO2的濃度，使蘑菇的菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入到生殖生長期，形成子實(shí)體，并保持培養(yǎng)料的水分不散失，有利于子實(shí)體的發(fā)育肥大；其次，覆土層中含有許多有益的微生物能促進(jìn)子實(shí)體的形成；第三，覆土層對子實(shí)體有支撐作用，能調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的溫、濕度的急劇變化，保護(hù)料層中菌絲的生長發(fā)育，并有機(jī)械刺激作用，能促進(jìn)子實(shí)體形成。
（2）覆土的選擇
覆土的性質(zhì)影響到出菇的遲早與產(chǎn)量的高低。要選毛細(xì)孔多，有機(jī)質(zhì)含量高，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，持水量大，且含有一定營養(yǎng)成分的土壤作覆土材料，以利于于蘑菇菌絲穿透泥層生長。覆土pH為7.5～8.0。
（3）覆土的厚度
用泥碳土作覆土，以6cm厚產(chǎn)量高，而3cm厚產(chǎn)量低
（4）覆土?xí)r期和方法
一般是播種后20天左右
（5）覆土層的噴水
覆土后應(yīng)進(jìn)行覆土層的噴水，
出菇期間的管理
（1）溫度的管理
從覆土至出菇約20天左右，溫度應(yīng)控制在30℃以內(nèi)，菌絲生長最適合溫度22-24℃，子實(shí)體發(fā)育階段，溫度應(yīng)下降到24℃，最適合溫度為14-16℃。
（2）水分管理
一般料中含水量保持60~65%。空氣濕度，菌絲體生長階段控制在70~80%，子實(shí)體形成階段為90~95%左右。
（3）菇房的通氣
菌絲、子實(shí)體及培養(yǎng)料在蘑菇生長過程中產(chǎn)生CO2及有毒氣體，應(yīng)及時通風(fēng)排氣，引進(jìn)新鮮空氣。當(dāng)CO2超過0.5%，子實(shí)體形成受阻。
（4）挑根補(bǔ)土
及時挑除遺留在床面上的老根和老菇，并重新補(bǔ)平。
（5）追肥
在第二批菇采完之后，等小菇蕾長到黃豆大小時進(jìn)行追肥
病蟲害防治
（1）常見病害及防治
雙孢菇常見病害有褐斑病、褐腐病、軟腐病、菇腳粗糙病、猝倒病等，其防治方法是料要進(jìn)行二次發(fā)酵，覆土要嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)病菇應(yīng)立即拔除埋掉。
（2）常見蟲害及防治
常見蟲害螨形總目、尖眼菌蚊、菇蚊、線蟲等，對菇房、床架、培養(yǎng)料和覆土嚴(yán)格消毒，噴灑潔凈水，菇房門窗安裝紗網(wǎng)，以防成蟲進(jìn)入產(chǎn)卵。對于菇蠅、菇蚊應(yīng)用黑光燈誘殺成蟲。發(fā)現(xiàn)螨類可用燒香的骨頭進(jìn)行誘殺。
（3）常見雜菌及防治
常見的雜菌有胡桃肉狀雜菌、綠霉、白色石膏霉、鬼傘等，應(yīng)予剔除、銷毀，撒上石灰粉，補(bǔ)上新菌種或新料，加強(qiáng)通風(fēng)，以利于出菇及生長發(fā)育。
（4）常見生理性病害及防治
常見生理病害有地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等，覆土應(yīng)適中，加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低溫度，控制用水，追施肥料，出菇期間嚴(yán)禁用藥。
采收
當(dāng)蘑菇子實(shí)體的菇蓋直徑長到1.8-4cm尚未開傘時即可采收。采收前三批菇采用旋轉(zhuǎn)法，即用拇指、食指、中指捏住菌蓋，輕輕旋轉(zhuǎn)采下，對于叢生菇應(yīng)用小刀小心割下，以避免影響周圍菇的生長。采收后，及時用鋒利的小刀削根，刀口與菇根垂直、平整。三批菇后的采收可采用拔菇法，同時帶出一部分老根，采收后削根.
雙孢蘑菇栽培技術(shù)——小拱棚栽培法
，現(xiàn)介紹如下：
拱棚建造
場地選擇
大面積栽培雙孢菇時，建棚應(yīng)選在交通便利，背風(fēng)向陽，地勢高燥（利于冬季保溫），排灌方便，場地開闊，通風(fēng)良好的地方，且要遠(yuǎn)離雞棚禽舍和垃圾場所，避免引發(fā)病蟲害。
小拱棚的規(guī)格與建造
小拱棚寬2.5m，長40～60m，中間高1.5m。棚內(nèi)縱向做成2個畦床，床面寬1m，中間留50cm作走道，下挖40cm深，挖出的土放在床上。兩小拱棚中間留50cm作為走道或排水溝，用直徑2～3cm的竹子或竹片作拱形骨架，間隔1m，中間和兩側(cè)分別縱向連接以加固棚架，惡劣天氣嚴(yán)重的地區(qū)，中間可在走道兩邊各設(shè)高1.2m的立柱。拱架上覆厚薄膜，覆膜時應(yīng)注意采用三塊膜法，兩側(cè)底部各先覆1m寬的膜，下部埋入土中20cm，上面30cm和中間3.5m寬的膜呈覆瓦狀壓緊。通風(fēng)時，可打開底部通風(fēng)口通風(fēng)和打開兩塊膜間縫隙通腰風(fēng)。棚兩端分別用三塊薄膜封口，可分別打開上部、中部、下部薄膜進(jìn)行通風(fēng)。棚外兩側(cè)站立玉米秸或高粱秸，中間蓋麥秸遮蔭。
栽培方法
生產(chǎn)季節(jié)的安排
小拱棚內(nèi)氣象因子變化比較快，很容易受外界氣候條件影響，所以選擇好栽培季節(jié)既能省工、省時，還能高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。根據(jù)周口市氣候狀況：堆料應(yīng)在7月底～8月底，播種應(yīng)在8月中旬～9月底，收菇在10～12月。此期氣候比較適合雙孢菇生長發(fā)育的要求。同時，為了保證雙孢蘑菇生長后期對溫度的需求，栽培時應(yīng)選擇低溫品種。
二次發(fā)酵法堆料
培養(yǎng)料是雙孢蘑菇生長好壞的前提，選擇好的配方，進(jìn)行科學(xué)堆制，提高其轉(zhuǎn)化率，是雙孢蘑菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。培養(yǎng)料的配方最好選擇天然的糞草培養(yǎng)料配方：麥草或稻草1000kg，糞（雞糞和豬糞）1000kg，過磷酸鈣20～25kg，石膏粉15～20kg，生石灰20kg，尿素10kg，草木灰20kg。
（1）第1次發(fā)酵（前發(fā)酵）先將麥秸淋濕或浸泡，使含水量達(dá)70%左右，糞肥要曬干，提前打碎、堆悶2～3天，并噴藥殺蟲脒。一般將料堆成長方形，寬1.8～2.0m，高1.5～1.8m，頂部為龜背形。先堆一層麥秸，厚20cm，再撒一層糞肥及輔料，以后一層麥秸一層糞肥及輔料，建堆至所需高度。從第3層起，視水分情況，邊堆邊加足水分，一般下層少加，上層多加。最上層用干麥秸或草簾蓋好，遇雨天要蓋上塑料薄膜，雨后揭掉，以利通風(fēng)。建堆第6天，進(jìn)行第1次翻堆，再過5天進(jìn)行第2次翻堆，以后每3～4天翻堆1次，共4～5次。翻堆時一定要把上層、外層和底層的料翻到中間，把堆中間的翻到上層、外層和底層，每次翻堆時還要視料情況補(bǔ)足水分，以保證發(fā)酵的質(zhì)量。
（2）二次發(fā)酵（后發(fā)酵）為防止棚內(nèi)存在病菌、蟲卵，引發(fā)大量病蟲害，進(jìn)料前應(yīng)先對棚內(nèi)消毒1～2次。首先對棚內(nèi)噴灑800倍的辛硫磷乳油殺死地下蟲卵，然后按每20m2用0.5kg甲醛水溶液薰蒸殺菌。方法是在棚內(nèi)放煤火，每1kg甲醛加1kg水加熱薰蒸，結(jié)束后打開通風(fēng)口通風(fēng)，無甲醛氣味即可進(jìn)料。第1次發(fā)酵后，將原料迅速移入棚內(nèi)一個畦床上（應(yīng)在一天內(nèi)完成），利用這個季節(jié)的高溫，再加上塑料棚的升溫，使棚內(nèi)溫度迅速上升到50～55℃，保持此溫度并維持3～5天，進(jìn)行二次發(fā)酵。結(jié)束后，進(jìn)行大通風(fēng)換氣降溫，待溫度降至28℃以下時，調(diào)節(jié)pH值及含水量至適宜，即可把原料在畦床上鋪開，料厚20～25cm，待播。
播種及播后管理
播種，采用麥粒菌種。撒播方法為：每m2用2瓶菌種，把1/3菌種撒在培養(yǎng)料表面，然后用干凈糞叉輕輕抖動，讓菌種落入培養(yǎng)料中層，再把2/3的菌種撒在表面，把料面整平，適當(dāng)壓實(shí)，接著床面覆蓋報紙或塑料膜。播種后要加強(qiáng)溫濕度管理，促使快速發(fā)菌。可通過增加覆蓋物、灑水、通風(fēng)等措施，把料溫控制在20～26℃，空氣相對濕度60%～80%，pH值控制在7左右（可噴稀氫氧化鈣進(jìn)行調(diào)節(jié)）。當(dāng)菌絲吃料1/2時，應(yīng)將料撬動一下以便通氣，促進(jìn)菌絲生長。20天后菌絲可基本長滿培養(yǎng)料。
覆土及覆土后管理
覆土材料按下述配方進(jìn)行：肥土4m3，加入0.5～1m3煤渣，過磷酸鈣17kg，石膏17kg，發(fā)酵麥糠50kg，石灰15kg，加水適量。在覆土前3天把各種材料拌勻，用800倍敵敵畏邊噴灑邊堆放，用塑料薄膜覆蓋24h，然后用石灰預(yù)濕，調(diào)節(jié)pH值為7.5～8。當(dāng)菌絲長滿料的2/3時及時選晴天覆土，用簸箕盛粗土在2%氫氧化鈣中浸泡一下，待土粒表面晾干后，以3cm厚度鋪蓋于料上。3～4天內(nèi)用輕噴勤噴的辦法調(diào)濕，5～7天后菌絲爬上粗土?xí)r覆細(xì)土厚1.5cm，2～3天用輕噴勤噴方法調(diào)濕，噴水后要及時大通風(fēng)。保持溫度22～25℃，空氣相對濕度80%～85%。
出菇及出菇期管理
覆土后15～20天，應(yīng)控制菌絲生長，促進(jìn)原基形成。溫度控制在14～18℃，空氣相對濕度保持90%左右，此時應(yīng)重噴結(jié)菇水，每天2～3次，每次每m2噴0.8kg水為宜。夜間連噴2次，噴水后大通風(fēng)。溫度應(yīng)控制在15～20℃，3～5天后子實(shí)體形成。待子實(shí)體長到黃豆大小時，再噴1次保質(zhì)水。噴保質(zhì)水采用輕噴勤噴的方法，保持覆土粒能捏扁、不粉碎、不粘手為準(zhǔn)。子實(shí)體長到2～4cm時即可采收。采后停水1～2天進(jìn)行清床補(bǔ)土，然后調(diào)濕，噴轉(zhuǎn)潮水。為使子實(shí)體生長健壯、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、增強(qiáng)抗病性，在子實(shí)體生長期間要適當(dāng)追肥，以蘑菇健壯素1號、2號為好。
效果與分析
采用小拱棚栽培雙孢菇，進(jìn)一步降低了生產(chǎn)成本，增加了生產(chǎn)的靈活性，使蘑菇提前上市，很大程度上提高了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)調(diào)查：在我市用日光溫室栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為25～30元，產(chǎn)量為15～20kg，效益45～60元；用塑料大棚栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為10～15元，產(chǎn)量為10～15kg，效益為30～45元；用小拱棚栽培雙孢蘑菇，每m2成本大約為6～8元，產(chǎn)量為8～10kg，效益為24～30元。三種比較來看，以小拱棚栽培方法效益轉(zhuǎn)化率最高。同時小拱棚的氣象因子易于調(diào)節(jié)、技術(shù)簡單、操作方便、省工省時，使雙孢菇生產(chǎn)更具實(shí)效性、普遍性。是一項(xiàng)適合于農(nóng)戶分散生產(chǎn)雙孢蘑菇的栽培技術(shù)。
參考資料 >