“張順興號(hào)”糕點(diǎn)老店是一家清代年間創(chuàng)辦的合肥市老字號(hào)糕點(diǎn)店。“張順興號(hào)”是張文紹創(chuàng)辦于1882年，創(chuàng)辦之初，只是一家小黃煙店。后來，張文紹的叔父張子開，以低息籌資，開辟財(cái)路，1906年正式建起了“張順興號(hào)”，開始前店后坊式的經(jīng)營，當(dāng)時(shí)經(jīng)營的主要品種為糕餅、點(diǎn)心、炒貨和酒。
張順興老店
介紹
“張順興號(hào)”老店在風(fēng)雨中走過百年。1932年，“張順興號(hào)”在一場(chǎng)突如其來的火災(zāi)中大傷元?dú)猓?年后，日寇入侵，店主無奈之下，舉家避難，家資盡；1945年，瀕臨破產(chǎn)邊緣。一直到解放后，“張順興號(hào)”在黨的政策保護(hù)和扶持下，才得以恢復(fù)。1956年公私合營，“張順興號(hào)”更名為“合肥市糕點(diǎn)公司長江路第一門市部”。
經(jīng)歷百年風(fēng)雨滄桑，“張順興號(hào)”逐漸發(fā)展成為家喻戶曉的“百年老字號(hào)”。在上個(gè)世紀(jì)80年代末，處于鼎盛時(shí)期的“張順興號(hào)”，擁有職工100多人，經(jīng)營品種2000余個(gè)，年銷售額突破400萬元大關(guān)，在巢湖路上興建了800平方米的生產(chǎn)廠房。
百年興衰
“張順興號(hào)”始建于1882年，一直到2008年長江路拓寬改造時(shí)拆除，整整風(fēng)靡廬州城126年，稱得上名副其實(shí)的百年老店。
據(jù)說，“張順興號(hào)”的創(chuàng)始人名叫張文紹（一說由張志良創(chuàng)辦于1902年），最初是經(jīng)營黃煙、雜貨和批發(fā)糕點(diǎn)。張老板的叔父張子開是清光緒年間的舉人，也是小有名氣的書法家，“張順興號(hào)”牌匾就是由張子開手書的。靠其扶持，張文紹于1906年創(chuàng)辦了“張順興號(hào)”，開始生產(chǎn)和經(jīng)營糕餅、點(diǎn)心、炒貨和酒，當(dāng)時(shí)是前店后坊式經(jīng)營。
1912年，“張順興號(hào)”遷到前大街即今天的長江路，逐漸發(fā)展成了合肥市糕點(diǎn)行業(yè)的名店。該店生產(chǎn)的大麻餅、烘糕、方片糕等成為合肥當(dāng)?shù)鼗榧蕖壅Q、節(jié)日喜慶的饋贈(zèng)禮品。1931年，“張順興號(hào)”遭火災(zāi)傷了元?dú)猓?937年，日寇入侵，張老板舉家“跑反”，家資殆盡；抗戰(zhàn)勝利后，中國國民黨當(dāng)局以“經(jīng)濟(jì)漢奸罪”，罰取“張順興號(hào)”五十萬大券，當(dāng)時(shí)折合大米五百石，“張順興號(hào)”從此一蹶不振。
新中國成立后，“張順興號(hào)”獲得新生，元?dú)獾靡钥祻?fù)，生產(chǎn)得以發(fā)展。1956年公私合營時(shí)，“張順興號(hào)”更名為“合肥市糕點(diǎn)公司長江路第一門市部”。到了1962年，“張順興號(hào)”的招牌重新掛了起來，生產(chǎn)和經(jīng)營也進(jìn)入了恢復(fù)時(shí)期。但“文革”期間，“張順興號(hào)”的招牌作為“封資修”典型，被砸爛，店名也改為“立新門市部”，作坊遷往長豐縣，一直到1979年1月才重新在合肥原址掛牌復(fù)業(yè)。
上世紀(jì)80年代，“張順興號(hào)”更新增添設(shè)備，百年老店煥發(fā)了勃勃生機(jī)，擁有建筑面積900平方米，職工80多人，主要生產(chǎn)合肥四大傳統(tǒng)名點(diǎn)，1982年，作為安徽省名牌糕點(diǎn)優(yōu)秀包裝赴京展出，收到了高度贊賞。
廬州四大名點(diǎn)
“當(dāng)年，‘張順興號(hào)’的生意火爆得不得了。”曾經(jīng)家住合肥市四古巷的鄭先生說，他從小就與“張順興號(hào)”為鄰，那時(shí)候每天上門的顧客都有百余人，經(jīng)常隊(duì)伍排得老長，顧客不僅有合肥市區(qū)的，還有很多外地游客慕名而來。“當(dāng)時(shí)常聽長輩們說張順興號(hào)的雞絲月餅、火腿月餅，一嘴咬下去滿口余香。”
不過，“張順興號(hào)”最具代表性的還要數(shù)四大名點(diǎn)———麻餅、烘糕、寸金、白切，均經(jīng)獨(dú)特工藝加工而成，被合肥人稱為“四大名旦”，其酥、香、脆、甜，純美無比。“雖然只是小小的四樣糕點(diǎn)，卻折射出合肥市豐富而悠久的飲食文化底蘊(yùn)。”鄭先生回憶說，在他年輕的時(shí)候，“張順興號(hào)”的糕點(diǎn)深受合肥人的歡迎，成為合肥最具代表性的土特產(chǎn)品，一度還是合肥人待客和饋贈(zèng)的最佳禮品。
目前狀況
徽式月餅
合肥“張順興”糕點(diǎn)老店是一家清代年間創(chuàng)辦的合肥老字號(hào)。在“張順興”老店西側(cè)的小巷盡頭，有“張順興”保留的一個(gè)小門店，如果不留意，很難發(fā)現(xiàn)。在經(jīng)營四大名點(diǎn)之外，也制作時(shí)令性的月餅。其中，就有屬于“徽式”月餅的重油月餅。而令一些老顧客時(shí)常“想念”的雞絲月餅、火腿月餅，在老店搬遷前就不生產(chǎn)了。
徽式月餅碩果僅存搬遷后的“張順興”號(hào)位于合肥市銅陵路的一個(gè)小巷中。陳廠長告訴記者，廠里現(xiàn)在只有20多人，今年準(zhǔn)備生產(chǎn)的月餅有六七種，但屬于徽式月餅的只有重油月餅一種。這種月餅的特色是，月餅面皮用菜籽油和面，烤熟后，月餅皮會(huì)慢慢滲出油光，咬起來有些酥，老年人很愛吃。生產(chǎn)的其它種類月餅還有廣式、蘇式，他介紹，“根據(jù)顧客的口味，調(diào)整月餅種類。”
輝煌時(shí)刻
排隊(duì)購四大名點(diǎn)
老合肥人可能沒有誰沒吃過麻餅、烘糕、寸金、白切四大名點(diǎn)，鼎盛時(shí)期，合肥人以及來肥出差的排隊(duì)購四大名點(diǎn)，曾經(jīng)成為長江路的一道獨(dú)特的風(fēng)景。 “那時(shí)候，張順興的生意火爆得不得了。”史先生的家就住在“張順興號(hào)”對(duì)面的仁和巷，因?yàn)榧易〉媒徺I方便，過去，他沒少給同事、朋友代購，外地的親戚也經(jīng)常寫信叫他幫忙購買，為此，他每月都要跑趟郵局，郵寄費(fèi)也貼了不少。他回憶說，當(dāng)時(shí)每天的顧客都有上百人，經(jīng)常隊(duì)伍排得老長。尤其是到了端午、中秋節(jié)，“張順興號(hào)”自制的粽子、綠豆糕、月餅吸引了廬州城東西南北的人都前來購買。“特別是雞絲月餅、火腿月餅，一嘴咬下去滿口余香。”史先生說這話的時(shí)候，明顯還在咽著口水。
別處也有四大名點(diǎn)，但就是沒有“張順興號(hào)”的好吃，嚼在嘴里，酥、香、脆、甜，純美無比。這種盛況一直持續(xù)到本世紀(jì)初，可能是人們的生活水平提高、飲食結(jié)構(gòu)改變所致，“張順興號(hào)”漸漸有了萎縮的跡象，門前冷落鞍馬稀，店堂里已經(jīng)不見昔日的輝煌。
2003年，已經(jīng)搬家的史先生出差去外地的親戚家，打算像過去那樣買些“張順興號(hào)”的糕點(diǎn)給親朋好友品嘗，卻發(fā)現(xiàn)“張順興號(hào)”早已物是人非，長江路196號(hào)的門市部早已轉(zhuǎn)租他人經(jīng)營服裝和茶樓了，唯一還能讓人懷舊的就是那塊黑底金字的百年老匾。到了2008年，隨著長江路的改造，這塊百年老匾也隨之消逝在人們的視野中。
麻餅與烘糕的傳說
糕點(diǎn)好吃，故事好聽。
傳說在元朝末年時(shí)，朱元璋起兵反元，在攻打裕溪口時(shí)，其手下得意干將張德勝為解決好士兵吃飯問題，想到了家鄉(xiāng)曾有過一種糕點(diǎn)，若棋子般大，號(hào)稱“金錢餅”，遂下令軍炊仿照“金錢餅”，加糖餡并放大，制作成“大麻餅”，以便士兵戰(zhàn)時(shí)充饑。如此，既解決了士兵戰(zhàn)時(shí)吃飯問題，又省卻了用炊吃飯的時(shí)間，贏得了戰(zhàn)機(jī)。戰(zhàn)士們首次吃到這種香甜可口的糕點(diǎn)后，士氣大振，一舉大敗元朝官軍。朱元璋聽說后，贊曰：“此真得勝餅也。”
到了晚清時(shí)，合肥大麻餅已成為地方特產(chǎn)，其做工亦倍加考究。餅餡除白糖外，尚有冰糖、果仁、青紅絲等，味道香甜。合肥市人李鴻章在朝為官時(shí)，曾特地從家鄉(xiāng)帶上合肥大麻餅，分送朝臣品嘗，并特制部分奉獻(xiàn)皇宮。
孰知慈禧品嘗后，竟大加贊賞，吩咐再送。為了使送入宮中的麻餅確保上乘質(zhì)量，李鴻章便指派大管家劉東泰坐肥監(jiān)制。由此，合肥大麻餅盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，劉東泰亦因合肥大麻餅而成了合肥城一位遠(yuǎn)近知名的糕點(diǎn)作坊大師爺。
而烘糕的故事也同樣精彩。很多人認(rèn)為烘糕顧名思義，是烘出來的糕點(diǎn)，其實(shí)這里面也有個(gè)歷史傳說。
北宋末年，在淝河之濱居住一位翁姓人家，翁子從軍在外，婆媳二人相依為命。兒媳十分賢惠，對(duì)婆婆照顧得無微不至，有一次翁老太生病，翁媳為使老人能吃點(diǎn)東西，就突發(fā)奇想，將在外討得的一點(diǎn)面粉和糖加水拌和，做成薄餅入鍋烘焙，至薄餅焦黃。翁老太嘗后胃口大開，問兒媳：“這是哄糕？”（哄，合肥方言，“什么”的意思。）兒媳隨口答道：“是翁糕。”以后，兒媳就經(jīng)常做此糕給婆婆吃，老太太思兒心切，每次都留下一點(diǎn)準(zhǔn)備給兒子回來吃，也讓兒子知道媳婦的孝心。
一日，岳將劉琦大敗金兵凱旋，領(lǐng)兵經(jīng)過翁老太家門，翁老太視其如子，叫兒媳拿出翁糕犒勞將士，從此翁糕就傳開了。合肥市“翁”“烘”音似，久之，就成了烘糕。
沒落原因
然而，從上個(gè)世紀(jì)90年代開始，“張順興號(hào)”開始沒落。2002年鄭先生回合肥探親時(shí)，想買些“張順興號(hào)”的糕點(diǎn)帶回北京給親朋好友品嘗，卻發(fā)現(xiàn)“張順興號(hào)”早已物是人非，三孝口附近的門市部早已轉(zhuǎn)租他人經(jīng)營服裝和茶樓了，唯一能讓鄭先生懷舊的就是那塊淹沒在商業(yè)廣告中的、黑底金字的百年老匾。然而2008年，隨著長江路的改造，這塊百年老匾也隨之消逝在人們的視野中。 “張順興號(hào)”緣何沒落？據(jù)合肥市餐飲協(xié)會(huì)副秘書長朱先生分析，首先，與其他外地的知名小吃相比，“張順興號(hào)”的糕點(diǎn)顯得保守了一些，他們推出的是清一色的口味，無法滿足顧客個(gè)性化的需求；另外，“張順興號(hào)”糕點(diǎn)以甜為主，但現(xiàn)在人的飲食都很講究營養(yǎng)，他們的糕點(diǎn)跟不上時(shí)代的潮流；而作為饋贈(zèng)禮品，“張順興號(hào)”糕點(diǎn)的外包裝比不上其他各式名點(diǎn)的包裝精美，再加上手工作坊式的生產(chǎn)，保質(zhì)期一般很短。
說起“張順興號(hào)”的未來，朱先生表示，百年老店的振興，離不開政府的扶持和資金的支持。如此，才能再讓“張順興號(hào)”聲震八皖、馳名中外。
后記
其實(shí)，麻餅在安徽許多城市都有生產(chǎn)和出售的，為何合肥市“張順興號(hào)”名氣最大？
在采訪時(shí)我聽過這樣一個(gè)故事，當(dāng)年“張順興號(hào)”生產(chǎn)大麻餅時(shí)，合肥城已有20多家糕點(diǎn)作坊，也有幾家名氣不亞于“張順興號(hào)”。但“張順興號(hào)”取各家之長，選料、配料、制作、烘焙、保管、銷售等環(huán)節(jié)，摸索出一套自己的經(jīng)驗(yàn)，后坊生產(chǎn)，前店出售，終使顧客盈門。當(dāng)時(shí)廬州城里流傳著這樣的歌謠：“順興麻餅一肚糖，塊塊工整兩面黃，吃到嘴里甜又香，要買糕點(diǎn)找姓張”。百年老店“張順興號(hào)”拆除前，許多老合肥市感到遺憾，甚至拍照留念。江蕙把她拍的照片給我看，連聲說可惜了！可惜了！她告訴我，如今在“張順興號(hào)”老店西側(cè)的小巷盡頭，還有一家小門店，也叫“張順興號(hào)”，經(jīng)營的也是合肥四大名點(diǎn)。不過和昔日輝煌時(shí)期的“張順興號(hào)”不可同日而語。我還聽說合肥市銅陵路的一個(gè)小巷中，也有叫“張順興號(hào)”的廠子，只是規(guī)模很小，算是保留了老合肥的懷舊情結(jié)，雖然作為“合肥老字號(hào)”，“張順興號(hào)”名稱似乎還存在，但在繁華都市的高樓大廈群中，小作坊已經(jīng)顯得微不足道。
參考資料 >
回憶：老合肥的月餅鋪?zhàn)?/a>.中安在線.2023-11-22
廬州老字號(hào) 一夢(mèng)到今朝.中安在線.2023-11-22
安徽22家中華老字號(hào)通過復(fù)核 未通過3家作出回應(yīng).今日頭條.2023-11-22
我省再添17家“中華老字號(hào)”-我省-新聞?lì)l道.淮南新聞網(wǎng).2023-11-22
這55個(gè)中華老字號(hào)，出局！它們發(fā)生了啥？.今日頭條.2023-11-22