柯橋豆腐干是紹興市傳統(tǒng)的名特產(chǎn)之一，以其歷史悠久、制作精細、風味獨特而馳名省內(nèi)外。柯橋豆腐干原名“五香茶干”。輔料特多，做工考究。它選用優(yōu)質黃豆為主要原料，配以紅茴香、小茴、肉桂、丁香、山、黃酒、甜面醬、冰糖等十幾種輔料精制而成。
特產(chǎn)簡介
制作一塊豆腐干需要經(jīng)過選料、磨碎、濾漿、沖漿、點花、上箱、包扎、制、晾曬等12道工序，傳統(tǒng)手工工藝操作方法十分嚴格，如開板后的半成品，每一塊
均需單獨用棉白布包裹(布袋四周須手工縫制，不能用縫紉機加工)，然后加輔料經(jīng)過12小時的文火焙制而成，其成品外觀呈沉色，內(nèi)質玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，經(jīng)口細嚼，回味悠長，久吃不厭；若與鹽炒花生米同吃，被譽為“素火腿”，其味更佳。而且營養(yǎng)豐富。
用柯橋區(qū)豆腐干下酒，不僅味美，而且經(jīng)濟實惠，所以一些夜航船的老大與伙伴們每次途經(jīng)柯橋時，總要上去買幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續(xù)航行。由此，柯橋豆腐干的聲譽隨航船所到之處廣為流傳，風行于杭嘉湖平原、浙東一帶及江蘇省、上海市等地。
制作工藝
紹興市柯橋區(qū)越崎中學風味之一的五香茶干，產(chǎn)于紹興市柯橋鎮(zhèn)，故名柯橋豆腐干。柯橋豆腐干做工精細，輔料獨特。從黃豆浸泡、磨豆、濾漿、沖漿、點花到攪勻。不象做普通的豆腐干那樣馬虎。其坯干成型后，外緊內(nèi)松，內(nèi)有微孔。在后道燒煮過程中，輔料特多，有肉桂、大茴香、小茴香、丁香、黃酒，還加一定比例的冰糖，五香鮮美的鹵汁滲透其中，經(jīng)過12個小時的文火焐制，就成為外觀顏色醬紅，內(nèi)質玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，回味悠長的柯橋豆腐干。
追溯歷史
柯橋豆腐干的生產(chǎn)已有一百多年歷史。清朝末葉，柯橋鎮(zhèn)上的水作坊、醬作坊等手工工場發(fā)展較快，豆制品種類繁多，其中數(shù)“老蔣元興”的豆腐干最為醇香味
美，享有盛名，為一般酒店常備的佐酒佳品。柯橋區(qū)又是馳名中外的紹興老酒的主產(chǎn)地之一，街頭巷尾酒店眾多。
解放后，“老蔣元興”等十幾家作坊并入柯橋供銷社食品廠，五香茶干曾一度行銷于甬線一帶的火車、輪船和飯店酒館之中，但是，后來由于種種原因，柯橋豆腐干這一傳統(tǒng)的名特產(chǎn)不僅沒有較大的發(fā)展，而且質量有所下降。目前柯橋供銷社食品廠生產(chǎn)的正宗柯橋豆腐干日產(chǎn)（企業(yè)）僅8000多塊，絕大部分按計劃供應當?shù)鼐用瘢俨糠直秽l(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、廠礦食堂等單位特約訂購去。市場上貨源緊缺，供不應求。
生產(chǎn)園區(qū)
有100多年歷史的柯橋豆腐干，在激烈的市場競爭中始終立于不敗之地，紹興市在湖塘街道建成了豆制品生產(chǎn)，專業(yè)生產(chǎn)柯橋豆腐干，目前該園區(qū)20多家生產(chǎn)作坊
的豆腐干占全市供應量的三分之二。
湖塘豆制品加工小區(qū)，通過放心豆制品項目的升級改造，紹興縣天綠農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司建成了日產(chǎn)各檔豆制品50噸的自動化生產(chǎn)流水線，2009年上半年又投資280萬元建成了豆制品精包裝流水線，于20009年5月份投入使用，巳通過ISO9001質量管理體系認證，又在申報綠色食品認證，柯橋豆腐干在傳統(tǒng)配方的基礎上實現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)。紹興市縣天綠農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司在紹興、蕭山區(qū)、安徽省、江蘇省、黑龍江省等地建立了萬畝原料基地，生產(chǎn)的“綠祿”牌五香香干、五香小香干、香辣香干、香辣素大腸、香辣素大排、五香千張結及川味、湘味等10余個品種豆制品，巳進入全縣和紹興市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，開設了5家直銷門店和12家直銷網(wǎng)點，上半年銷售額巳達1000余萬元。日前，紹興縣天綠農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司又赴重慶市參加了“2009年中國豆制品行業(yè)年會”，研討豆制品行業(yè)的發(fā)展。柯橋豆腐干通過精包裝將走出紹興市，走向全國。
參考資料 >
柯橋豆腐干步入了現(xiàn)代化生產(chǎn).www.shaoxing.gov.cn.2010-11-26