《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是2007年7月1日由人民衛(wèi)生出版社出版的圖書，作者是孫長(zhǎng)顥。該書是全國(guó)高等醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教材評(píng)審委員會(huì)、全國(guó)高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會(huì)和衛(wèi)生部教材辦公室組織編寫的第六版《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教材，供預(yù)防醫(yī)學(xué)五年制本科及三年制大專等預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)教學(xué)使用。
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該次修訂《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(供預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)用)》的指導(dǎo)思想是在嚴(yán)格遵循預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和要求的基礎(chǔ)上，密切結(jié)合高等醫(yī)學(xué)教育改革中提出的培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的需求，在內(nèi)容上既突出重點(diǎn)，又詳略得當(dāng)，同時(shí)將該學(xué)科領(lǐng)域的最新知識(shí)及時(shí)補(bǔ)充到教材中。
內(nèi)容提要
該次修訂的指導(dǎo)思想是在嚴(yán)格遵循預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和要求的基礎(chǔ)上，密切結(jié)合高等醫(yī)學(xué)教育改革中提出的培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的需求，在內(nèi)容上既突出重點(diǎn)，又詳略得當(dāng)，同時(shí)將該學(xué)科領(lǐng)域的最新知識(shí)及時(shí)補(bǔ)充到教材中。為使該教材的適用性更加廣泛，本教材吸納了國(guó)內(nèi)多個(gè)醫(yī)學(xué)院校從事該領(lǐng)域研究的老師參加編寫。
作者簡(jiǎn)介
孫長(zhǎng)顥，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)，教授，博士生導(dǎo)師。1994年獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位并留校任教，2001年3月至2001年6月到美國(guó)University of Texas訪問(wèn)。1998年被授予“衛(wèi)生部?jī)?yōu)秀青年科技人才”稱號(hào)、1999年獲“黑龍江省優(yōu)秀中青年專家”稱號(hào)，作為“有突出成績(jī)的青年科學(xué)家”被“中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院，中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)年鑒”收錄；2000年獲“霍英東教育基金會(huì)第七屆優(yōu)秀青年教師獎(jiǎng)”、2001年被評(píng)為黑龍江省優(yōu)秀教師、2002年黑龍江省杰出青年科學(xué)基金和第六屆黑龍江省青年中國(guó)青年五四獎(jiǎng)?wù)?/a>獲得者、獲2003～2004年度衛(wèi)生部有突出貢獻(xiàn)中青年專家等榮譽(yù)稱號(hào)。
圖書目錄
緒論
第一篇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 人體構(gòu)成
一、人體構(gòu)成及意義
二、整個(gè)生命周期中人體構(gòu)成的變化
三、人體構(gòu)成在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用
第二節(jié)蛋白質(zhì)
一、氨基酸
二、蛋白質(zhì)的功能
三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
五、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
六、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來(lái)源
第三節(jié) 脂類
一、三酸甘油脂及其功能
二、脂肪酸的分類及其功能
三、類脂及其功能
四、脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)
五、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
六、脂類的參考攝入量及食物來(lái)源
第四節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類、食物來(lái)源
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物的消化、吸收
四、碳水化合物的參考攝入量
第五節(jié) 能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、人體一日能量需要量的確定
四、能量攝入的調(diào)節(jié)
五、能量供給
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、
八、鉻
九、碘
十、其他
第七節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素a
三、維生素D
四、維生素e
五、硫胺素
六、維生素B2
七、葉酸
八、天然維生素c
九、吡哆醇
十、維生素B12
十一、煙酸
十二、維生素B5
十三、生物素
第二章 植物化學(xué)物
第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)
第五章 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病
第六章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第二篇 食品衛(wèi)生學(xué)
第七章 食品污染及其預(yù)防
第八章 食品添加劑及其管理
第九章 食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題
第十章 各類食品衛(wèi)生及其管理
第十一章 食物中毒及其預(yù)防
第十二章 營(yíng)養(yǎng)毒理學(xué)
第十三章 食品安全及其評(píng)價(jià)體系
第十四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
附表1 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展中的其他主要重大事件
附表2 18世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉食品衛(wèi)生領(lǐng)域發(fā)生的主要重大事件
中英文名詞對(duì)照
參考資料 >