麻葉子，又稱焦葉、焦葉子，是老陽（今湖北省仙桃市）的一種傳統春節小吃，是麥芽糖和炒米混合在一起制作而成。進入臘月，各家各戶便進入了制作麻葉子的前期準備，一方面將家里的大麥（小麥可不成）淘洗、保溫、發芽，另一方面要將糯米蒸好后直至成硬邦邦一顆顆米粒后炒制成炒米，再將已經磨好的米漿（米和麥芽）上鍋熬煮，以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無任何化學污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色食品。
麻葉子是老沔陽（今湖北省仙桃市）的一種傳統春節小吃，以麥芽糖為主材，與炒米混合制作而成。這種小吃在北方也被稱為“焦葉”“麻葉子”“焦葉子”，因其炸后焦黃酥香且外觀像葉子而得名。麻葉子的制作過程包括麥芽糖的溶化、熬糖、冷卻、拉白、拌麻等步驟，最終制成香脆的年節食品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品歷史
麻葉子屬于仙桃小吃，仙桃北依漢江，南靠長江，是湖北省江漢平原區域中心城市，緊臨中國中部地區最大都市武漢，素有“鄂中寶地、洪湖市”之稱。
麻葉子是老沔陽（今湖北省仙桃市）的一種傳統春節小吃，是麥芽糖和炒米混合在一起制作而成，與麻糖制作工藝相似。
所需食材
以精選糯米、芝麻、麥芽糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成。
麻葉子有三種口味：黑色芝麻、糖稀和柑橘制作的；用花生、糖稀和炒米制作的；橘子、糖稀和炒米制作的，三種口味。
制做方法
麥芽糖→溶化→熬糖→冷卻→拉白→拌麻→冷卻成型→切片→整形→冷卻→稱量→包裝→成品。
進入臘月，蛋黃果各家各戶便進入了制作麻葉子的前期準備，一方面將家里的大麥（小麥可不成）淘洗、保溫、發芽，第一道環節的發芽可是至關重要的，另一方面要將糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一顆顆米粒后炒制成炒米，待兩方面準備工作就緒后，麻葉子制作之戲才開始正式上演。
在制作過程中熬糖是很重要的，糖要用文火慢慢的熬，當糖熬好了，主要的工作是切麻葉子，麻葉子切好了，將盆洗干凈，把糖稀舀出來，然后少放一點到鍋里，當糖稀燒開的時候，把已經炒好的炒米放在鍋里混合在一起，如果放上一把芝麻，作出來的麻葉會更香，有時候也會加上花生和桔子皮。混合均勻之后，用瓢盛出來，接過來放在洗好的盆里，再就用杵一點一點地壓平，然后倒放在案板上，用刀切成長條，然后在用刀切成10CM見方的小塊。這就最終做成了麻葉。
剛切成的麻葉軟軟的，等到冷了之后，就變的很香脆。切麻葉的過程中，會留下少許的碎末，為了不亂費用剩下的糖將這些碎末捏成一個個的小麻球，因為糖比較多，很甜。
食用須知
麻葉子有倆種：“軟面麻葉”和“酥麻葉”，其中“軟面麻葉”口感甜軟，尤其是現吃最佳。“酥麻葉”口感酥候，保存時間長。其中“酥麻葉”是在“軟面麻葉”基礎上發展起來，雖然知曉的人數不多，但是也逐漸發展成了一種過年年貨的的必備品，由于其口感好，保存時間長，已經備受保德人民的歡迎。
小吃歷史
據麻葉子創始人王志新的介紹，當年他的手藝是從一位長者那邊學的。八九十年代的保德縣那叫做一個窮，以至于高中畢業的他只好選擇一門手藝來養家糊口。從剛開始的小賣部，到賣飯，食品加工。當年所做的“麻葉子”其實并不能叫“麻葉子”。它的外型和所謂的油炸餅相似，有點像北方的“干饃饃”。后來王志新和她的妻子趙金鳳便開始鉆研這門手藝，從一開始的“油炸餅”發展到的“內外方正”的麻葉子，這有點遵從中國的做人應該方正。
2008年王志新在原來麻葉的基礎之上，新創出了另外一種口感的“酥麻葉”由于口感酥候，備受廣大市民的喜歡。
參考資料 >
「田園文學」麻葉子.今日頭條.2024-01-05
麻葉子的做法.豆果美食.2024-09-24