蛋黃果（拉丁學(xué)名為：Lucuma nervosa A.DC），又名蛋果、獅頭果、桃欖、仙桃，其果肉酷似煮熟的雞蛋黃而得名。蛋黃果屬于熱帶水果，是山欖科（Sapotaceae）蛋黃果屬的多年生常綠木本，高3~7m，樹體各部分均可分泌出白色乳汁，老枝黃褐色，單葉互生，葉片紙質(zhì)，狹橢圓形，花小白色，1~4朵聚生于葉腋，4~5月開花。
蛋黃果的果實球形，未熟時綠色，成熟果黃綠色至橙黃色，光滑，皮薄，果肉橙黃色，富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃且有香氣，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴蓮之間；蛋黃果種子通常1~2粒，近圓形或橢圓形；果實12月成熟，采收后需要后熟4~7天方可食用；除生食外，可制果醬、冰奶油、飲料或果酒；據(jù)稱有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、減壓降脂等功效。
蛋黃果喜溫暖多濕氣候，原產(chǎn)古巴和南美洲熱帶，主要分布于中南美洲、印度東北部、緬甸北部等地區(qū)；中國在20世紀(jì)30年代引入，50年代廣州市始有栽培，現(xiàn)我國廣東省、廣西壯族自治區(qū)、云南省南部和海南省等地有栽培。蛋黃果樹姿美麗，適合作庭園栽培。蛋黃果對環(huán)境適應(yīng)性、耐貯性較強，喜溫暖多濕氣候，能耐短期高溫及寒冷，頗能耐旱，對土壤要求不嚴(yán)格；一般采用種子繁殖、高空壓條、嫁接進行繁殖。
蛋黃果屬于熱帶水果中口感比較奇特又后熟的，含多種礦物質(zhì)元素，以鎂、鈣、水溶性維生素的含量尤為豐富，且含有人體必需微量元素中的鐵、鋅、硒[xī]、銅等，可以從中提取膳食纖維。通常蛋黃果并不能采摘下來就直接吃，需要放置2~3天，待其軟化之后方能食用，因而是一種后熟的熱帶水果。
形態(tài)特征
小喬木，高約6m；小枝圓柱形，灰褐色，嫩枝被褐色短絨毛。葉堅紙質(zhì)，狹橢圓形，長10-15（20）cm，寬2.5-3.5(4.5)cm，先端漸尖，基部楔形，兩面無毛，中脈在上面微凸，下面渾圓且十分凸起，側(cè)脈13-16對，斜上升至葉緣弧曲上升，兩面均明顯，第三次脈呈網(wǎng)狀，兩面均明顯；葉柄長1-2cm。
花1（2）朵生于葉腋，花梗圓柱形，長1.2-1.7cm，被褐色微絨毛；花萼裂片通常5，稀6-7，卵形或闊卵形，長約7mm，寬約5mm，內(nèi)面的略長，外面被黃白色細(xì)絨毛，內(nèi)面無毛；花冠較萼長，長約1cm，外面被黃白色細(xì)絨毛，內(nèi)面無毛，冠管圓筒形，長約5mm，花冠裂片（4）6，狹卵形，長約5mm；能育雄蕊通常5，花絲鉆形，長約2mm，被白色極細(xì)絨毛，花藥心狀橢圓形，長約1.5mm；退化雄蕊狹披針形至鉆形，長約3mm，被白色極細(xì)絨毛；子房圓錐形，長3-4mm，被黃褐色絨毛，5室，花柱圓柱形，長4-5mm，無毛，柱頭頭狀。
果倒卵形，長約8cm，綠色轉(zhuǎn)蛋黃色，無毛，外果皮極薄，中果皮肉質(zhì)，肥厚，蛋黃色，可食，味如雞蛋黃，故名蛋黃果；種子2-4枚，橢圓形，壓扁，長4-5厘米，黃褐色，具光澤，疤痕側(cè)生，長圓形，幾與種子等長。花期春季，果期秋季。
生長習(xí)性
蛋黃果喜溫暖多濕氣候，年均溫24-27.5℃適宜。能耐短期高溫及寒冷，40℃或1-2℃短時間植株不致受害。花期陰雨高溫嚴(yán)重落花，果熟期忌低溫，冬季低溫果實變硬，頗能耐旱，對土壤適應(yīng)性強，以沙壤土生長最好。
分布范圍
蛋黃果原產(chǎn)古巴和北美洲熱帶，主要分布于中南美洲、印度東北部、緬甸北部、越南、柬埔寨、泰國、中國南部。中國在20世紀(jì)30年代引入，50年代廣州市始有栽培。中國廣東、廣西壯族自治區(qū)、海南省、云南省和福建省等熱帶南亞熱帶地區(qū)有零星種植。
栽培技術(shù)
園地選擇
大桃形、小桃形蛋黃果可在陽光充足，土層深厚，肥沃，水源充足，排灌方便，較平坦的地方種植。而土層厚但土壤貧瘠，水源不足的地方，宜種球形，紡錘形蛋黃果。
建園定植
植穴準(zhǔn)備
平緩地種植的株行距3m×4m，植穴100cm×80cm×60cm；坡地種植的株行距4m×4m，植穴100cm×100cm×60cm。植穴用綠肥，土雜肥分層壓綠，定植時再混入廄肥50-l00kg，過磷酸鈣0.5kg/穴。
定植
一般在種苗新梢老熟后或抽新梢前3-6月定植。種苗宜帶土移栽，避免損傷根系。如不能帶土，起苗后應(yīng)剪平較粗的受傷根，用ABT生根粉配制藥液浸根，再蘸黃泥漿，然后用濕稻草和薄膜擱扎，運至大田。帶土或不帶土移栽，起苗前都應(yīng)剪去部分嫩枝，嫩葉。定植前將植穴泡水后，帶水栽培，覆土蓋草。定植后要防止搖動傷根，保持土壤濕潤。
管理措施
肥水管理
幼樹
定植后一個月按薄施勤施的原則進行施肥，每月施肥一次，每次株施尿素20g，磷酸二氫鉀10g；9月至次年2月，每2個月施肥一次，每次株施尿素20g，磷酸二氫鉀10g。第2年3-8月每月施尿素30g，磷酸二氫鉀15g；9月至次年2月，每2個月施肥一次，每次株施尿素30g，磷酸二氫鉀20g。第3年多數(shù)幼樹開始開花掛果，此時要摘花，加大氮肥施用量，促使幼樹營養(yǎng)生長。第3年每月株施尿素50g，鉀肥15g；9月至次年2月，每2個月施肥一次，株施尿素50g，鉀肥20g。蛋黃果第4年開始投產(chǎn)。整個幼樹期注意灌溉，以保證正常的生長。
成年樹
蛋黃果定植4-5年后進入豐產(chǎn)期。第一次花前及3月底施促花肥，株施尿素100g，硫酸鉀100g，過磷酸鈣50g，硼砂5清糞水50kg，以及少量微量元素，按環(huán)狀淺溝施入，施肥量占全年的25%。7月初施牡果肥，株施尿素100g，硫酸鉀150g過磷酸鈣150g，油枯5kg，清糞水50kg，按放射狀淺溝施入，施肥量占全年的50%。蛋黃果周年結(jié)果，但l0月中旬和2月中旬是兩次采果高峰期。2月中旬成熟果占全年的85%，果實品質(zhì)最好，因此施采果肥要在2月中，下旬進行，在冠幅垂線下挖溝，株施廄肥50kg，生石灰0。5kg，同時結(jié)合噴施葉面肥。在壯果期要保證水分的供給，花前適當(dāng)控水以促進花芽分化，果實成熟后應(yīng)控水以防止裂果。
土壤管理
用生草覆蓋法可防止雜草生長，同時增加土壤濕度，改善土壤理化性質(zhì)。覆蓋材料以鋪地木蘭最好。同時要根據(jù)幼樹的生長狀況有計劃的擴穴改土。樹盤內(nèi)采用輕耕法去除雜草，樹盤外用生草法覆蓋以減少雜草生長。
整形修剪及保花保果
幼樹
為使幼樹提早結(jié)果，幼樹前3年應(yīng)以營養(yǎng)生長為主，培養(yǎng)良好的樹體結(jié)構(gòu)。樹冠采用自然的半圓頭形，進入豐產(chǎn)期，耍少疏多留，輕截多放。植后第3年，蛋黃果出現(xiàn)花芽分化，要抹去全部花芽，保證營養(yǎng)生長。4年生樹，在夏季短截樹冠中上部枝梢，控制樹冠的結(jié)果產(chǎn)量在5kg/株以內(nèi)。每次修剪后立即全面噴施l-2度石硫合劑，冠內(nèi)，冠外，樹干噴布均勻。之后產(chǎn)量逐漸增加，8年正式進入盛產(chǎn)期。
成年樹
采果后修剪：在保持良好的樹體結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，采果后進行一次大的修剪，對結(jié)果母枝進行輪換更新，在主枝和副主枝上培養(yǎng)健壯結(jié)果母枝群。副主枝的結(jié)果數(shù)占總結(jié)果數(shù)的80%。同時剪除枯枝，纖弱枝，病蟲枝，蔭蔽枝，徒長枝，回縮交叉枝，落地枝等。地勢較平坦地區(qū)要疏通樹冠行問，行問距保持在60-90cm，確保果園通風(fēng)透光。修剪后對樹冠全面噴施l-2度石灰硫黃合劑。
花蕾期管理：4-6月現(xiàn)蕾后至盛花期，根據(jù)新梢數(shù)量，花量和樹勢等確定控梢，控花量，具體分為三類:第一類，樹勢強壯，花多，新梢少，則以控花為主，剪除樹冠內(nèi)過多，過密，過弱的帶花枝或枝組；第二類，樹勢中等，花量，結(jié)果枝數(shù)量適中，則以控梢為主，剪除樹冠外同果柄枝和樹冠中上部50%的新梢，抹除旺長夏梢;第三類，樹勢中等，花量少，新梢多，則完全以控梢為主，要反復(fù)剪除樹冠內(nèi)外夏梢，直至盛花期，新葉不超過老葉的40%。
保果：及時噴施保果劑，2，4一D5-10mg/L，赤霉素5—10mg/L或20-40mg/L等植物生長調(diào)節(jié)劑。疏果:在兩次生理落果后的12周(蛋黃果座果第6周第二次生理落果，落果率較低，為總落果的0.3%)，及時疏除病蟲果，畸形果，過密過多的小果，落地果以及頂果。依品種，樹勢決定疏果量，但每花序最多留2-3個果。
防治方法
病蟲防治
蛋黃果病蟲害發(fā)生少。常見蟲害有金蟲、白蟻以及少量的介殼蟲。
套袋蛋黃果套袋可以防止日灼，減少病蟲為害，特別是防止鳥類啄食。用雙層透氣紙袋進行果實套袋，套袋前噴一次殺菌劑，選擇晴天進行，效果較好。
金龜子
金龜子主要在春梢至夏梢期問危害嫩葉、嫩梢，可用l500倍樂果防治，或利用成蟲趨光性，在果園邊緣用黑光燈誘殺。
白蟻
白螞蟻主要危害老樹根狀莖，可用48%樂斯本1000-1500倍液防治。
介殼蟲
對于少量的介殼蟲可用40%速樸殺100-500倍液噴殺，有一定的防治效果。
煤煙病
在花果上有煤煙病，初期用0.1:1:100波爾多液或滅菌丹400倍液噴霧，可抑制本病傳播。
主要價值
食用價值
蛋黃果是熱帶水果，果肉含糖29.1-30.5%，淀粉5.6-8.1%，粗脂肪1-1.14%，每100克果肉含維生素c24.3mg。果實除生食外，可制果醬、冰奶油、飲料或果酒。海南蛋黃果美容功效：蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)及人體必須的十七種氨基酸，具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。
經(jīng)濟價值
蛋黃果樹姿美麗，適合作庭園栽培。蛋黃果適宜沙質(zhì)地和其他土壤質(zhì)地栽種的優(yōu)良特性二代母本果樹；該水果每公斤的市場價格在20至55元之間，是一種極富市場前景的果樹種植品種，同時也是解決農(nóng)村水果種植業(yè)品種老化、市場價格低迷，促進農(nóng)村農(nóng)民增收的一條有效途徑。
參考資料 >
蛋黃果Pouteriacampechiana.植物智.2024-08-01
蛋黃果 Pouteria campechiana.中國自然標(biāo)本館 .2024-08-01
果肉酷似蛋黃的蛋黃果.中國科學(xué)院.2021-06-10
水果界的“蛋黃”現(xiàn)身辰山植物園.上海市林業(yè)局 上海市綠化和市容管理局.2024-03-25
蛋黃果.植物智.2021-06-10