紅燒雞翅，外文名Braised 雞肉 Wings，此菜品為以雞翅為主要食材的家常菜，味道咸鮮，美味可口。其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸。
菜譜一
制作材料
原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
制作步驟
做法一
1.將凈雞翅用水煮熟。（開鍋后用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個(gè)，海米幾粒。）
2.將燉熟的雞翅撈出控干。
4.油熱后將控干的雞翅烹炸，至金黃色，將調(diào)料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準(zhǔn)）。
5.淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
做法二
1.所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入調(diào)料袋，油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
3.放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹?a href="/hebeideji/4149229615728315725.html">糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味）。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
做法三
1.放油入鍋，8成熱時(shí)向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……（這就是傳說中的炒糖色了）
2.放入一些熱水，和做法一一樣。
3.和做法一一樣。
4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
5.收濃湯，然后出鍋、裝盤、上桌！
菜譜二
制作材料
基酒：
雞翅中600克（我買的是全翅）陽芋兩個(gè)
輔料：
制作步驟
1、將雞翅洗凈，腌制之前在上面劃幾道，這樣在燉的時(shí)候就會(huì)入味些；
2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘；
3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，干香菇加溫水發(fā)起來；
4、鍋燒熱，倒入適量油放入花椒以個(gè)人口味可加入干辣椒炸一下；
5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，放八角、蒜瓣加適量的水；
6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，肉桂，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁開大火將水燒沸
7、燒沸后改中火慢慢燉，到30分鐘的時(shí)候?qū)⑼炼箟K加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻；
8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。
菜譜三
制作材料
雞翅12個(gè)
陽芋1調(diào)料
食鹽1茶匙
蔥1小段
姜2片
蒜2瓣
花椒8
干辣椒1個(gè)
老抽1湯匙
白糖1茶匙
雞精1/4茶匙
植物油2湯匙
水適量
制作步驟
1.雞翅洗凈，放入鍋中，用水焯一下，去掉血水
2.熱鍋入油，先下入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后，放1茶匙白糖
3.當(dāng)白糖融化時(shí)，鍋中倒入雞翅
4.待雞翅稍稍變色后倒入1湯匙老抽提色
5.炒至上色后加熱水，水加到蓋過雞翅即可，煮開，撇去浮沫
6.土豆切成滾刀塊待用
7.鍋中水開后煮一會(huì)兒倒入陽芋，倒入土豆后放1茶匙鹽調(diào)味
8.待鍋內(nèi)水收干后灑1/4茶匙雞精后出鍋即可
烹飪技巧
1、步驟5中加水最好一次性加足，中途不要加水，這樣影響肉質(zhì)與口感；
2、如果家里吃得慣香料的還可以加入八角等香料調(diào)味。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；雞肉還有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少，皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處，肉質(zhì)較多；雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富。
制作竅門
紅燒雞翅要先把雞翅焯水,除去血污，消除異味,使雞翅表皮緊縮,縮短烹制時(shí)間。炒糖的時(shí)候，先把鍋燒熱再加油,把油燒熱后再加糖,改中火,勺子不停的攪,以免糊鍋,這樣糖色就好看了。另外,在出鍋前再加點(diǎn)油,術(shù)語打明油,可以提亮菜的顏色。
參考資料 >
紅燒雞翅,紅燒雞翅的家常做法 - 美食杰紅燒雞翅做法大全.美食杰.2021-07-09