來源：互聯網
簡介
工藝：熗
口味：五香味
口感：外松里嫩，鮮香醇厚
制作方法
主料：帶魚500克。
調料：料酒5克、醬油8克、味精2克、椒鹽3克、五香粉8克、大蒜5克、大蔥5克、胡麻油3克、植物油30克。
步驟：
1、大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗凈切成蔥花，備用；
2、帶魚清洗干凈，切成1厘米厚的片，用黃酒、醬油拌腌一下；
3、炒鍋燒熱，加少許清油加熱后，下魚片煎至兩面金黃色時撈出；
4、鍋內下蒜茸煸香，倒入魚片，撒上味精、椒鹽、五香粉，翻炒均勻，淋上花椒油，撒上蔥花出鍋，稍冷后裝盤，即可。
技巧：
1、魚身兩面沾一層干淀粉，可防止粘鍋，也可使湯汁變粘稠。
2、煎魚時油燙再放入，燙油會使魚表面迅速變焦，也不會粘鍋。
3、最后幾分鐘大火收汁要看好，以免燒焦。
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