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紅燒龜肉是一道以龜和菜油為主料制作的藥膳，屬于川菜中的偏方菜譜之一。其具有滋陰補血的功效，口味屬于咸鮮味，做法屬于紅燒類。紅燒龜肉通常作為佐餐食品食用。
菜品制作
材料：龜1只(250～500克)菜油60克、黃米酒20克、桑姜、蔥、花椒、冰糖、醬油各適量。
制作：
1.將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然后剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗凈，將龜肉切塊。
2.鍋中加菜油，燒熱后，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉，至龜肉爛為止。
做法二
制作：
1、洗凈草龜，去殼取肉切塊，與紅棗、龍眼肉一起放鍋內。
2、加入醬油、紹酒、砂糖、生油、水適量。煮爛，調味食用。
做法三
材料：烏龜500克，枸杞子30克,核桃35克,味精1克,大蔥15克,姜10克,花椒1克,黃米酒10克,冰糖15克,醬油10克
制作：
1、將胡桃肉研成碎末；
2、枸杞洗凈；
3、將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿；
4、烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗凈，切成肉塊；
5、將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱后，放入龜肉塊，反復翻炒；
6、加入桑姜片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量；
7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火燒開，再改用小火煨燉；
8、至龜肉熟爛，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉。
食用指南
烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、老鴉谷同食。
主要功效
滋陰補血，調經止痛。適用于陰虛或血虛患者所出現的低燒、咯血、便血等癥。
參考資料 >