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aliphatic 含有脂肪烴基的有機(jī)酸。包括飽和的和不飽和的脂肪族有機(jī)酸。
基本介紹
aliphatic organic acid
含有脂肪烴基的有機(jī)酸。包括飽和的和不飽和的脂肪族有機(jī)酸。物理性質(zhì)視其烴基長(zhǎng)短和羥基多少而不同。種類有：構(gòu)成酸味和加工過程中形成的各種有機(jī)酸，還有油酸、亞油酸、亞麻酸、軟脂酸及游離氨基酸中的茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸等。這類有機(jī)酸有的是香氣的組分(如乙烯酸)，有的在茶葉制造過程中可轉(zhuǎn)化為香氣成分(亞油酸)，有的是香氣成分的吸附劑(如棕櫚酸)。
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參考《中國(guó)茶葉大辭典》
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參考資料 >