昭化韭黃，廣元市昭化區昭化鎮特產。昭化韭黃種植歷史悠久，加上種植地區溫度適中、氣候宜人、土壤肥沃的獨特自然條件，昭化韭黃色澤鮮艷、口感宜人、香氣濃郁、功用獨特，為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，并有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，一般人都能食用，其它地域的韭黃難以與之媲美。為中國地理標志保護產品。
歷史淵源
昭化韭黃歷史悠久。相傳，公元211年，蜀先主劉備率兵“北駐昭化縣”（昭化）時，正值韭菜生長旺盛期。當時糧草緊缺，居民們擔心韭菜被劉備的軍隊所食用，就紛紛用干草和泥土遮蓋，但還是被劉備的軍隊所發現，當劉備的軍隊刨開覆蓋在韭菜上的干草和泥土時，韭菜已變成嫩黃透亮的嫩芽，當問及這是什么菜，居民沒不敢回答是韭菜，見其象嫩芽，便回答道：“是韭芽”。劉備和將士們食用“韭芽”后，認為這種韭芽是“天賜神菜”、“大吉之物”，于是“韭芽”的稱謂在開始流行。劉備由“韭”字的偏旁“非”字和“一”字，堅定了他掃除亂黨軍閥和恢復漢室一統天下的決心和信心，并由“韭”字的諧音“久”字聯想，于公元217年親改葭萌縣為漢壽縣，銘感蜀漢政權正在昭化發祥，寄予指日可待即將恢復的漢室江山能天長地久。公元252年，蜀國大將軍錄尚書事費祎奉詔在漢壽（昭化鎮）“開府治事”，統攝軍政，昭化成為抗魏前線的指揮中心。其在昭化駐扎時期，喜食當地生長的韭芽，經常用韭芽作下酒菜，并治好了費長患數年的胃病，時人深感神奇，于是紛紛種植“韭芽”。“韭芽”成為了一種大眾蔬菜，因顏色呈黃色，民眾也稱為“韭黃”。
傳說，到了公元7-10世紀時的唐朝，韭黃有美容延年益壽功能，武則天父親武士彟曾任利州區（即廣元市）都督，全家喜食益昌縣（相當于昭化鎮）韭黃，其母楊氏在懷孕期間，幾乎每天都食用昭化韭黃，武則天從小就吃昭化韭黃，因而出落得天姿國色、閉月羞花。她母親楊氏一生嗜吃昭化韭黃，享年九十二歲，創長壽奇跡。武則天登基后，當地年年向皇宮進獻昭化韭黃，昭化韭黃成為貢品，此后，昭化韭黃深受皇族及宮廷達官貴人的青睞，成為他們首選的山珍仙品。李隆基李隆基曾途經益昌縣（昭化縣），吃到昭化韭黃，驚為天味，特賜名“貢黃”。韭黃在當地開始盛產。
公元972年，趙匡胤（趙匡）寓“昭示帝德，化育人心”之意取這兩句話的前一個字改稱“昭化”而沿用下來，當地生產的韭黃也被稱為“昭化韭黃”或“昭化貢黃”。
公元14-17世紀時，明朝《本草綱目》中記載：韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中。韭黃含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌，有“洗腸草”之稱。韭黃含有揮發性芳香油及含硫化合物，具有促進食欲和降低血脂的作用，對高血壓、心肌缺血、高血脂等有一定療效，所含硫化物具有殺菌消炎作用。韭黃為辛溫補陽之品，藥典上稱之為“起陽草”，能溫補肝腎，一般人都能食用。
公元17-20世紀時，清代的歷代昭化鎮知縣，十分重視昭化韭黃的生產，昭化韭黃的種植技術日趨成熟，種植面積大幅增加。清代著名的“蠶桑知縣”曾逢吉，在大力鼓勵百姓栽桑養蠶的同時，采取多種措施推廣昭化韭黃的生產，讓百姓增加了收入，讓更多的過往客商吃到了名聞遐邇的昭化韭黃。
《廣元縣志》在農業卷經濟作物中記載（第348頁）“廣元城郊有部分農戶種植蔬菜，昭化韭黃除當地場鎮出售外，還調劑淡旺，供應城市，遠銷甘陜鄰縣。”
《昭化志》在物產農屬中記載（第59頁）“韭黃主產昭化鎮，是過去朝廷進貢之物以及送給官、商的珍品。”在農業概況經濟作物中記載（第172頁）“韭黃：產于昭化鎮，城關村。公元7-10世紀時唐朝以前有少量種植。公元10-13世紀，宋代時期種植較多。特別是東門外‘銀地’的韭黃20多畝享有盛名，當時已列為朝廷進貢之物。賜有‘貢黃’之稱。”
生產狀況
21世紀初，廣元市高度重視韭黃產業的發展壯大，成立了廣元市元
壩區韭黃產業發展領導小組、廣元市昭化區韭黃地理標志產品保護申報領導小組，力求把“昭化韭黃”做大做強。2011年，昭化鎮種植優質韭黃面積達1500畝，主要分布在城關、天雄、擺宴、鳳凰、坪霧、戰勝等8個村，建成昭化鎮天雄關、天下鮮等蔬菜專業合作社2個、發展會員1500余戶，建成村級技術服務網點8個、發展種植大戶11個，建成標準化種植示范基地1個，年產韭黃450萬噸，產值4500萬元。
榮譽認證
昭化位于川蜀之北，秦嶺以南，地處金牛古驛道與嘉陵江、白龍江水道交匯處，自古就是交通驛站，入川要道，“到了昭化，不想爹媽”的傳說驗證了古代昭化的繁榮，昭化韭黃的知名度早已隨著四方來客的傳播而名聲遠揚。21世紀初，該區大力實施品牌戰略，2002年昭化韭黃被認定為國家首批無公害產品，2006年昭化韭黃獲“西部農業博覽會名優農產品”金獎，2006年11月昭化韭黃基地建設成省級農業標準化示范區，同年昭化韭黃參加首屆中國成都國際農業博覽會并獲得金獎，2007年10月昭化韭黃通過中國綠色食品發展中心的“綠色食品”認證。昭化韭黃產業已成為昭化區特色農業的支柱產業，產品遠銷成都市、綿陽市、重慶市等省內外市場，成為西南最大的韭黃產業基地。
2011年5月7日，國務院總理溫家寶到廣元市考察時，實地考察了昭化鎮無公害蔬菜基地建設情況，仔細查看昭化韭黃品質、土壤肥料，并和農戶親切交談，詳細詢問韭黃生產技術和銷售情況。在了解到昭化韭黃銷售前景廣闊，深受市民喜愛后，溫家寶總理深情的說：“昭化韭黃、廣元蔥”，對昭化韭黃產業給予了充分肯定。在了解農民在專業合作社的組織帶動下，發展特色農業增收致富的情況后，溫家寶總理指出，在十二五期間，要充分調動農民積極性，進一步搞好農業生產，促進農業增產，農民增收。
質量特色
（一）感官特色：“昭化韭黃”黃色澤嫩黃透亮，白如象牙，葉片厚實；入口細嫩，香氣濃郁；與其它韭黃相比莖長肥狀，支桿粗壯，口感更加清脆。
（二）物理化學特色：“昭化韭黃”中粗纖維≤3.75%，類胡蘿卜素≥0.18mg/L，維生素c≥17.5mg/100g、鐵≥4mg/㎏、鈣≥145mg㎏。
產地環境
昭化韭黃生長地域的氣候、降雨量、光照、土壤等得天獨厚的自然條件，決定了昭化韭黃的品質特征和質量特色。
（一）與地理特征的關聯性。韭黃是韭菜經軟化栽培技術生產的產品，對地理環境的要求很特殊，如果環境溫度超過35℃，韭黃在培土或稻草遮蓋過程中容易導致高溫腐爛；如果環境溫度低于0℃，韭黃生長緩慢，黃化基本停止。昭化鎮氣候溫和，四季分明，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，無霜期278天。年均氣溫在16.8℃，年降雨量1100mm，年均日照1390小時，年均有效積溫5065℃，良好的氣候條件為韭黃的生長提供了最佳環境。
（二）與當地土壤、水質的關聯性。昭化鎮地處嘉陵江流域，為沖積砂壤土，土質疏松肥沃，PH值呈微酸性，有機質含量高，N、P、K等大量元素及微量元素豐富，土壤PH值介于5.5至6.5之間。韭黃灌溉用水取于15米以下地下水，水質好、無污染，良好的土壤和水質為韭黃種植提供了良好條件。
（三）與當地環境條件的關聯性。昭化鎮平均海拔510米，地處嘉陵江、白龍江、清江三江交匯處，遠離城市和工業區，周圍無任何化學污染和環境污染等因素，經科學檢測空氣環境質量、地表水、土壤質量等均符合國家標準要求。
（四）與傳統種植技術的關聯性。“昭化韭黃”種植歷史悠久，產區農民積累了豐富的種植經驗。特別是隨著昭化韭黃合作社的成立，加大了對農業科技的推廣，建立了韭黃生產基地，對昭化韭黃品種進行了調查和篩選，推廣韭黃標準化種植，有效提高了韭黃品質。
地理標志
根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對昭化韭黃地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準昭化韭黃為地理標志保護產品，自2011年11月30日起實施保護。
產地范圍
昭化韭黃產地范圍為廣元市昭化區昭化鎮城關村、天雄村、石盤村、擺宴村、戰勝村、鳳凰村、鴨浮村、坪霧村8個村所轄行政區域。
專用標志使用
昭化韭黃產地范圍內的生產者，可向四川省廣元市元壩區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。昭化韭黃的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
（一）品種。
寬葉韭。
（二）立地條件。
土壤類型為棕紫土壤，土壤質地為砂壤土，有機質含量≥1.5%。土壤pH值5.0至7.0。耕層厚度≥30cm。
（三）栽培管理。
1．育苗：高育苗。春播于3月上旬至4月上旬播種，秋播于9月上旬播種。每平方米播種量≤9g，每平方米留苗≤380株。
2．定植：苗高18cm至20cm時定植。每公頃定植株數≤390000株。采用溝栽，定植16cm至20cm。
3．施肥與培土：每公頃每年施充分腐熟的有機肥≥45000kg。軟化覆蓋后培土3至4次，培至壟高≥25cm。
4．輪作：與蔥蒜類輪作2年以上。
5．環境、安全要求：農藥、化肥等使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）收割。
10月上旬到翌年2月，當假莖長度≥20cm時收割。每茬軟化時間≤15天。軟化1次最多收1茬。
（五）質量特色。
1．感官特色：假莖長≥20cm，呈白色，葉片淡黃色，有光澤，總株長≥45cm。味濃，質脆。
2．物理化學指標：水份含量74%至80%，粗纖維≤3.75%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
參考資料 >