黑土豆原產于秘魯，是當地人的主食之一，16世紀傳入中國；黑土豆是集營養、保健、觀賞于一體的彩色土豆品種，該品種矮生、早熟，薯體形狀與普通土豆無異，但內外均呈黑紫色，其黑色素含量極高。
黑土豆富含花青素，能達到每千克黑土豆含花青素300~400毫克，黑土豆中的花青素對脫氧核糖核酸損傷和脂質過氧化有保護作用；黑土豆還含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素e、鈣、鉀、優質纖維、多酚等營養物質，其熱量僅為普通土豆的60％。
物種簡介
黑色系作為大眾色，一直以來深受追捧現在連黑色農產品都成了搶手貨。比如黑土豆，原產地在南美洲的秘魯。明朝年間陽芋傳入我國的時候，就已經有了黑土豆這個品種，但是由于產量低等原因，一直沒有被人重視。后來農業學家通過國家級試驗室檢測發現黑土豆富含花青素達到了每千克含量1700毫克并且含有人體所需要的各種維生素和礦物質。如今，隨著人們對優質農產品需求的增加，黑土豆的身價也隨著暴漲。
形態特征
生長勢強
黑土豆幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，株高60厘米左右，莖橫斷面呈三棱形，主莖發達，一般徑粗1.37厘米，分枝較少，生長勢強。
富含黑色素
植株除葉深綠色外，莖、葉柄、花冠、花瓣、薯皮、薯肉均為紫色或黑紫色。
優質高產
薯體橢圓形，表皮光滑，富有光澤；薯肉綿、沙，味道鮮美，清香宜人，營養豐富，品質極優。植株結蕾集中，單株結薯6~8個，單薯重120~250克，最大可達300克。畝產量2000~3800千克，比普通陽芋增產15%左右。
生育期短
從出苗到收獲僅需70天左右，屬中早熟品種。在大多數地區，一年可種兩茬。
適應性廣
耐旱、耐寒性強，適宜全國土豆產區栽培。
抗病耐儲
抗早疫病、致病疫霉、環腐病、黑莖病和病毒病。薯肉質地緊密，薯塊耐儲藏、耐運輸。
經濟效益高
黑土豆的種植技術與普通土豆相同，若按每畝產量2000~2500千克，每千克黑土豆按3元計算，每畝產值6000~7500元，遠高于大豆、玉米的收益；按高于普通陽芋每千克0.4元計算，每畝可增收800~1000元。此外，由于黑土豆尚未在國內全面推廣，市場價格仍較高，在北京、上海市、香港特別行政區等大城市的超市及蔬菜批發市場每千克售價6~10元。如能把黑土豆運到這些大中城市銷售，效益將更加明顯。
營養豐富
黑土豆營養豐富，每100g含蛋白質2.3g、淀粉12g、維生素c219mg、脂肪0.1g、糖類16.5g、鈣11mg、鐵1.2mg、磷64mg、鉀342mg、鎂22.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、維生素B20.03mg、煙酸0.4mg、抗血壞酸16mg、花青素100mg。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，它的清除能力是維生素C的20倍、維生素e的50倍。
傳統中醫認為：黑色補腎、腎為先天之本、生命之源固于腎，黑色食品可以固本扶正、潤膚美容、強壯身體、延年益壽；現代醫學認為：黑色食品不但營養豐富，且多有補腎、防衰老、保健益壽、防病治病、烏發美容等獨特功效。隨著人們生活水平的提高，健康觀念的增強，黑土豆必將快速進入國內外市場，成為廣大消費者首選的無公害保健食品。
栽培技術
備耕的準備
1、地塊選擇，疏松、通透性好的土壤耕層，因此，選擇地勢高燥，地勢平坦，排灌方便，土壤質地疏松、深厚、肥沃的沙壤土種植是確保豐產的土壤基礎。
2、茬口安排，黑馬鈴薯忌重茬和與煙草、茄子、辣椒、甘薯等茄科作物輪作，以小麥、玉米、結球白菜、青蘿卜和大蔥等作物為前茬較好。
3、整地，為實現黑馬鈴薯高產及品種，種植地冬前要進行深耕，一般耕深25-30厘米。早春進行精細整地，達到土壤細碎、沒有大土塊，增強土壤的保水能力。
4、施足底肥，黑馬鈴薯是高產喜肥作物。每生產100千克鮮薯需要氮素0.50千克、磷素0.20千克、鉀素0.95千克，對氮、磷、鉀的吸收比例一般為2：1：4。應以牛、羊、豬、雞糞及綠肥、堆肥為主，輔以適量化肥。根據土壤養分檢測結果和需肥規律確定施肥方案。結合整地，每畝施用腐熟有機肥3~5ms、過磷酸鈣80-100千克、硫酸鉀肥15-20千克、尿素15千克。
種薯處理措施
1、精選種薯，在定植前20-30天進行種薯精選，選擇無病、無傷口、表皮光滑、皮色新鮮、芽眼多、大小均勻和符合品種特征的種薯，剔除畸形、龜裂、芽眼壞死、帶有病斑的薯塊。每667平方米需用種薯約120千克。種牙切塊在一兩一個種子為好，這樣會很高產的。
2、種薯切塊催芽，播種前催芽，可以促進早出苗，增加田間生長期限，提高產量。陽畦、地窖、溫室大棚都可作為催芽場所。將經過篩選取得的種薯置于20℃避光環境中進行暖種催芽。當萌芽露出約0.5cm時切塊，按芽眼排列順序。從薯塊尾部開始，按芽眼順序螺旋形切割。最后將頂部一分為二。保證每個切塊都帶有1~2個頂部壯芽，切塊要均勻，一般每塊種薯重量保持約25克，切塊用的切削刀具要用75%的乙醇進行嚴格消毒。
3、藥劑處理，將切好的薯塊放入0.01%的硼酸或500倍50%的多菌靈溶液中，浸泡5~10分鐘然后撈出瀝水陰干。將陰干后的薯塊移至溫暖向陽處曬種3~5天。保持約15℃溫度，讓幼芽綠化健壯。
適時播種
1、定植時期，黑馬鈴薯幼芽在氣溫超過5℃時就開始萌動。18℃時生長健壯、迅速。一般情況下。當地溫穩定通過5℃時即可播種。天津市地區適宜的陸地栽培模式定植期一般在3月中下旬一4月上旬。過早幼苗易受凍害，過晚不能搶先上市，影響種植效益。
2、高畦地膜覆蓋，雙行栽培采用高畦地膜覆蓋雙行栽培可提高地溫3-5℃，提早定植期約15天，同時為，黑馬鈴薯正常生長創造健康、疏松的環境，還有利于人工或機械收獲。按照行距100cm做成高20厘米，寬70厘米，中間略高的龜背畦，耙平后按每667平方米用乙草胺100-150克對水40-50千克噴霧，防治田間禾本科雜草：采用幅寬90厘米、厚0.008mm的地膜覆蓋，覆膜要嚴密。每隔2-3m橫壓一條土帶，防止大風揭膜。覆膜烤畦3-5天后即可定植。
3、合理密植，黑馬鈴薯宜稀植，采用雙行栽培，行距40厘米，株距33厘米，每667平方米留苗約4000株。定植時依株行距大小用空心鉆頭打8-10厘米深的定植孔。然后將種薯萌芽朝上擺放，并用細土封嚴膜孔。
田間管理技術
黑馬鈴薯齊苗后只有約65天的生長時間，因此，田間管理要突出一個“早”字。生產上應掌握前促后控的原則。技術管理要及時，早中耕、早追肥、早澆水。促根、促棵和促早發。開花后根據天氣、土壤墑情、植株生長情況酌情追肥，小水勤澆，促棵攻薯，以薯控棵，達到協調生長。既要防止后期植株早衰，又要控制后期莖葉徒長。
1、查苗補苗，中耕滅草定植后，保持土壤墑情及穩定地溫。待幼苗出土后，及時查苗補苗，從播種至封壟前要進行3-4次膜間淺中耕，使土壤保持疏松，提高地溫，同時消滅壟間雜草，培育田間壯苗。
2、追肥，在施足底肥的前提下，田間齊苗后，為促進幼苗早發棵。可葉面噴施0.3%的磷酸氫二鉀溶液2-3次，視苗情長勢，于團棵期至植株封壟前，結合灌水每667平方米追施尿素15-20千克。
3、摘除花蕾，現蕾期薯塊開始膨大，花期進入快速膨大期，此時應及時摘除花蕾，減少養分消耗，促進薯塊發育。
4、科學化防止植株徒長、倒伏，提高大中薯率。田間黑馬鈴薯株高15~20厘米時用5%的多效唑15克對水30千克噴霧，效果很好。
5、水分管理，現蕾前主要靠土壤墑情為植株提供水分，掌握不旱不澆；現蕾期，黑馬鈴薯進入塊莖膨大期應及時澆水，保持土壤濕潤，一般每隔約15天澆1次水。灌水時注意不要讓水漫過壟背造成土壤板結，以利提高產量和改善品質，黑馬鈴薯生長后期應適當控水，收獲前10天停止澆水，防止因土壤過濕造成塊莖發病降低耐儲性。
適時收獲
馬鈴薯植株大部分莖葉由綠轉黃并逐漸枯萎，匍匐莖干縮易與塊莖脫離是其成熟的標志，此時應及時收獲避免地下害蟲危害。收獲時應盡量避開陰雨天氣。選擇晴天和低土壤濕度時進行，盡量避免機械損傷。提高商品性，采取田間分級包裝，有效提高經濟效益。
近種區別
黑金剛土豆
黑金剛紫色馬鈴薯是彩色土豆新品種，表皮烏黑，富有光澤，果肉紫黑色，營養價值比一般馬鈴薯高，除含有普通馬鈴薯所擁有的淀粉、蛋白質、有機酸外，而且富含花青素、VC、胡蘿卜素等多種維生素，素有“地下蘋果”和“第二面包”之稱，集藥用、食用、保健于一體，為世界馬鈴薯高端科技產品。黑金剛紫土豆最大的特點在于富含花青素，含量高達42.80mg/kg，具有增強人體免疫力、延緩衰老、增強體質、抗癌、美容和防止高血壓等多種保健作用。目前，紫色馬鈴薯在國內栽培面積尚小，市場價格12~18元/kg，相當于普通馬鈴薯的6~8倍，一般產量22.5t/平方hm，經濟效益超過15萬元/平方hm。
黑美人土豆
根據其皮肉皆為黑紫色，蒸、煮后其肉質部分呈現出寶蘭石般晶體亮麗蘭紫色澤的特點，冠以“黑美人土豆”之名。花冠紫色，無重瓣，天然結實少。單株結薯6~9個，薯塊長橢圓型，長10厘米左右，皮黑色，肉黑紫色，表皮光滑，芽眼數和深度中等。新品系出苗至成熟90天左右，屬中熟品種。結薯集中，單株平均結薯473克，大面積平均畝產1500公斤左右，塊莖休眠期60天左右，耐貯藏。淀粉含量12%，每千克黑美人中含粗淀粉119.7克，還原糖3.49克，其黑紫色的原因是富含Delphindin（紫色）花青素。該品種除營養豐富外，其富含的花青素還具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血壓等多種保健作用。
參考資料 >
遇見福清相思嶺｜體驗關心糧食和蔬菜的慢生活.m.toutiao.com.2022-06-23
遇見福清相思嶺｜體驗關心糧食和蔬菜的慢生活.m.toutiao.com.2022-06-23
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