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冬蜜是指主要在冬季收獲的蜂蜜，以蜂蜜為好，顏色比其它季節(jié)的蜜顏色要深，可分為廣義上的冬蜜和狹義上的冬蜜這兩種。
簡介
1、冬蜜
廣義上的冬蜜指的是在冬季收獲的蜂蜜，因蜜源地不同，冬蜜的主要花種也不盡相同，但是以百花蜜為好。冬季收獲的百花蜜顏色一般要比其他季節(jié)的要深，含有的礦物質(zhì)較多。而且因為冬季空氣干燥，此時的蜂巢蜜濃度比其他季節(jié)收獲的巢蜜都要高，所以質(zhì)量較好，且傳統(tǒng)土法養(yǎng)蜂一般在冬至前后割蜜，故名冬蜜。
蜂蜜主要成分是單糖和少量的二糖和多糖。單糖含量占蜂蜜干物質(zhì)85%~95%。其他的營養(yǎng)成分包括：礦物質(zhì)，礦物質(zhì)含量一般占0.04%~0.06%。維生素，B族維生素，以及維生素c、煙酸、泛酸鈉、維生素H、菸酸。蛋白質(zhì)，含量在0.29% ~2.6%之間。氨基酸，氨基酸的含量不僅數(shù)量多，而且種類也齊全，其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主，其次，如：Thr、絲氨酸、甘氨酸、β-氨基酸、氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。蜂蜜中還包含12%~27%的水分，一般來說成熟的蜂蜜含水率在21%以下，中華蜜蜂蜂巢蜜的含水率比西方蜜蜂的封蓋蜜略高。
參考資料 >
活色生香·從化冬蜜香飄時.廣州日報.2023-12-22