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蝦腐是一種美食，主料有鮮大蝦等。
材料
鮮大蝦200克，凈蝦仁175克，嫩豆腐200克，豬肥膘肉50克，熟火腿50克，冬筍、水發香菇各30克，雞蛋清2個，紹酒20克，精鹽8克，姜末10克，蔥白末10克，胡椒粉、味精各0.5克，干淀粉15克，濕淀粉10克，雞湯150克，豬油100克。
做法
1、將蝦仁、肥膘肉洗凈擠干剁成泥。豆腐壓成泥。火腿25克切末。另將火腿、水發香菇、冬筍切片。
2、蝦肉泥內加入蔥姜末，精鹽、味精、胡椒粉、紹酒10克、雞蛋清攪勻，再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉調勻，擠成丸子下入豬油鍋內，按成圓餅煎熟取出。
3、鍋內留油30克，下入香菇片、冬筍片、火腿片煸炒，加入精鹽及余下調料(不加濕淀粉)炒開。
4、下入蝦腐燴制入味，先將冬菇，冬筍墊在盤內，再盛入蝦腐，余汁勾芡澆在蝦腐上。真蝦下目下入水鍋內，加精鹽煮熟，圍在蝦腐四周即成。
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