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巧克力蛋糕卷是一種以低筋面粉、牛奶、雞蛋、可可粉、奶油等材料制作而成的西式甜點。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
食材明細(xì)
主料：蛋黃3個 玉米淀粉8克 蛋清3個 白糖70克 可可粉5克 檸檬汁2毫升 牛奶30克 低筋粉50克 泡打粉1/4小勺 鹽1/8小勺 自制淡奶油125毫升 巧克力醬適量
制作步驟
1. 將蛋黃和20克白糖用電動打蛋器攪打至糖融化，蛋液變濃稠，加入牛奶、加入色拉油（慢慢加入，確保蛋液越來越濃稠），加入少許香草精提香，形成蛋黃液。
2. 低筋粉、玉米淀粉、可可粉、鹽和泡打粉混合，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，形成巧克力面糊。
3. 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡變稠后加入檸檬汁，分三次加入50克白糖，打至蛋清硬性發(fā)泡，形成蛋清糊。烤盤內(nèi)墊油紙，烤箱預(yù)熱160度。
4. 將蛋黃面糊和1/3蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再分兩次繼續(xù)加入其余的蛋清糊，輕輕快速翻拌均勻，倒入烤盤，用刮板將面糊涂抹均勻，表面刮平。烤箱預(yù)熱160度，將烤盤放入烤箱中上層，約15分鐘至表面變微黃色，表皮不粘手，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將方形蛋糕片翻面。
5. 將125毫升自制淡奶油液用電動打蛋機打發(fā)，后加入巧克力醬，調(diào)成巧克力褐色奶油。
6. 將奶油均勻涂在方形蛋糕片表面。
7. 從一端將蛋糕片卷成卷，用油紙包好放冰箱冷凍30分鐘。
8. 取出切片后即可食用。
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