魚頭開成兩邊，洗凈備用。南方豆腐切成片，用涼水泡著備用。桑姜去皮切成片，西亞火蔥切成段。清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭即可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽（喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒），再煮上3－5分鐘。開鍋后撒上胡椒粉與少量味精（不喜歡者可以不放），裝盆后再撒上香蔥即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚頭燉豆腐是一道好菜，不單單味道好，而且豆腐和魚配，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。豆腐雖營(yíng)養(yǎng)豐富，可甲硫氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)L-苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆腐和魚合吃，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
材料：胖頭魚半個(gè)，豆腐1塊，蘑菇適量，黃豆芽適量，蒜苗和芹菜、姜片各少許。
調(diào)料：鹽、胡椒粉。
1、做這個(gè)菜，豆腐盡量不要選擇太嫩的那種，可以選韌勁好一些的，切成小塊，然后蘑菇洗凈也切塊，青蒜芹菜切寸斷備用，而且魚頭也提前在洗干凈后用鹽和料酒腌制5分鐘。
2、將多功能鍋燒熱，然后放入油也燒熱，中火將腌制好的魚頭帶皮那面先放入煎至定型至微黃。
3、然后翻面，繼續(xù)煎到定型（熱鍋熱油目的就是煎魚時(shí)候不會(huì)沾鍋，這一步也是小竅門了，記住以后對(duì)煎任何魚都有益的）。
4、烹少許的料酒，加入姜片，沖入適量的水，蓋蓋大火煮開。
5、鍋開后繼續(xù)大火煮，這樣湯就很容易出現(xiàn)奶白色了，然后放入豆腐、蘑菇和黃豆芽，蓋上蓋，繼續(xù)大火煮。
6、再次開鍋后，加入鹽和適量的胡椒粉（胡椒粉可以適量多一些去腥增味），最后撒入蒜苗和芹菜段，這個(gè)很關(guān)鍵，加入后魚湯味道就完全不一樣了。
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
主料：胖頭魚頭1個(gè)500克左右、豆腐200克、西亞火蔥2棵、桑姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量
調(diào)配料：食用油30克、醬油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙
制作過程：
1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長(zhǎng)條；
2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出松油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
做法五
食材用料
1.草魚頭洗凈，從中間一分為二，倒入料酒，海鮮醬油腌制10分鐘；
2.豆腐切塊，用開水焯一下備用；
3.蔥姜蒜，紅辣椒切絲備用；
4.魚頭放油鍋兩面煎黃；
5.放入美味蒸魚蒜絲翻炒；
6.倒入豆腐；
7.倒入腌魚剩下的湯和開水，淹沒豆腐即可，放入紅辣椒，中火燉10分鐘；
8.放入鹽，雞精，收汁，出鍋裝盤。
廚師貼士
1、魚頭越大越好；
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮成像牛奶一樣白的湯；
3、煮魚盡量少翻動(dòng)，因?yàn)?a href="/hebeideji/6255585390581293596.html">魚湯越翻越腥；
4、味精在做葷腥萊時(shí)有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應(yīng)少放為宜。
參考資料 >
魚頭燉豆腐.下廚房.2021-11-16