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下洋泡鴨爪是龍巖市永定區下洋鎮傳統的客家名吃。口感微酸，有點辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，很適合大眾休閑聚餐。嘗一嘗，好味道實在忘不了。下洋泡鴨爪以其獨特絕佳的美味征服了所有吃過的人，目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳肴，是一種娛樂、休閑、酒宴、居家旅游必備的好食品！
做法
泡椒鴨爪（2斤）
原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：腌泡樂方盒
制作方法：
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：洗凈剁開后，過一下開水去除血腥味
4 ：鍋內加水，蔥料酒八角肉桂花椒鴨爪鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透。
5：腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽
: 6：將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次
營養價值
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
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