涼拌金針菇是以金針菇為主料的經典涼菜，通過焯水、調味、拌制等工序制成，常搭配紅蘿卜、黃瓜、蔥絲等配料，使用生抽、香醋、香油等調料調味。制作時需將金針菇快速焯水（通常30秒至1分鐘）并過涼水保持脆嫩，部分做法加入豆瓣醬、辣椒或蒸制后淋熱油激發香氣。金針菇富含賴氨酸、精氨酸及鋅元素，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”，所含樸菇素具有調節膽固醇、抗菌消炎等作用。菜品冷藏后口感更佳，可根據喜好調整配料，常見變體包括黃甜椒、熏火腿等食材。制作需注意控制焯水時間以避免軟爛，部分菜譜強調腌漬配菜、冰水浸泡或冷藏入味等細節。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
家常做法
【材料】
金針菇400克、蒸魚醬油和生抽醬油1湯匙、西亞火蔥2棵、油適量
【做法】
1.將金針菇擇去蒂部并洗凈瀝水，擺盤備用。
2.金針菇上澆上蒸魚豉油，上鍋蒸幾分鐘后關火取出，淋上生抽醬油。
3.香蔥切成蔥花，放在金針菇上，最后淋上一層剛燒熱的油即可。
做法五
【原料】
【制作方法】
1、將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。
做法六
【原料】
金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒。
【制作方法】
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
做法七
【原料】
【做法】
1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；
2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；
3、將所有調料混合拌勻成調味汁；
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！
做法八
食材明細
主料：金針菇3兩、黃瓜半根、胡蘿卜五六片
配料：西亞火蔥2根、蒜2瓣
輔料：生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1/2-1勺、花椒10粒、植物油2勺、耗蠔油勺
制作步驟
1.金針菇：洗凈，開水焯1分鐘，過冷水
2.黃瓜切絲放在上面
3.胡蘿卜切絲放在上面
4.半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會油烹
5.鍋中放兩勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒發黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。
做法九
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、醋的運用、小磨香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
小帖貼
1、拌涼菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、蠔油的比例，和蒜泥混勻即可，蒜泥的做法同平時做涼拌菜做蒜泥的方法一樣。
2、胡蘿卜最好是熱用熱水一下才更營養。
3、蜂蜜較白糖更柔和，沒有的話可以用半勺白糖替代。
做法十
【原料】：金針菇、黃花椒、蔥段、蒜蓉、生抽、醋的運用、小磨香油、蜂蜜。
【制作方法】：
1、水燒開，先放入金針菇、黃色菜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的黃色菜椒絲放入冰水里浸泡半分鐘；
3、適量生抽、適量香醋、適量蜂蜜，和蒜蓉充分拌勻成濕料，將黃色菜椒絲撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、滴幾滴香油即可。
做法十一
食材明細
制作步驟
做法十二
主料：金針菇、紅椒
1.金針菇切去根部；
2.放在放在放在水水里清洗干凈，紅椒切絲；
3.燒一鍋開水，放進金針菇和紅椒絲；
4.放鹽；
5.大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；
6.加入杏仁油；
7.加入雞精；
8.加入陳醋；
9.用筷子拌勻即可。
做法十三
用料
金針菇150、克芹菜100克、胡蘿卜100克
輔料
涼拌金針菇的做法
1.準備材料
2.胡蘿卜削皮，刨絲，芹菜洗凈切段。
3.金針菇去根，洗凈
4.燒開水，滴2滴油，放少許鹽。
5放進胡蘿卜絲和芹菜段，焯水1分鐘后撈起，瀝干水待用。
6.接著在燒開的水里放入金針菇，30秒-60秒就要撈起。
7.把撈起的金針菇放入涼開水里
8.金針菇再次撈起瀝干水，和胡蘿卜絲、芹菜段一起，放入1勺橄欖油和2勺拌飯醬，拌勻即可食用。
做法十四
食材
金針菇，紅椒，綠椒。
做法
1.金針菇切去根部；放在放在放在水放水里紅紅紅辣，紅綠燈魚椒切絲；
3.燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；
4、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；
6、用筷子拌勻即可。
小竅門
1、金針菇用開水焯時要控制在20-30秒之間，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
3、在調制時可適當攥下金針菇，擠出部分水分。
4、夏季做這個菜，可在做好后放入冰箱冷藏段時間，那味道就更鮮美了。
參考資料 >
涼拌金針菇這樣做好吃一百倍！多吃還能助消化.今日頭條.2023-12-26
#名廚汁味，圓中秋美味#涼拌金針菇.今日頭條.2023-12-26