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紅糟酸，是在稍高于室溫的環境下制成。用于腌制姜酸、蘿卜酸、菜豆等廣西壯族自治區常見的酸，也可用于家常炒菜，紅糟酸香味沁人心脾，讓人垂涎三尺，食用后回味無窮，是武宣縣特產的食品。
菜品特色
武宣縣二塘鎮光山村是全縣紅糟種的主產地，在縣城繁華地帶東門塘市場自成一條紅糟街。每到七月，這條街人頭躦動，南寧市、柳州市各地客商云集一處，叫賣討價聲此起彼伏。
做法
拿紅糟種配上適量的酸醋和米酒，用生長在廣西大瑤山南麓的東鄉區和二塘生產的油粘米煮飯拌勻。加上一年中旬特有的氣溫，經三洗三發酵晾涼后，雪白的米飯就變成顏色鮮紅，入鼻香噴噴的紅曲霉種可腌制酸野了。
用處
紅糟通常會加入酸壇，依各人口味可加入蒜泥、剁碎的紅辣椒等，做酸忌添加油質食品，酸壇內是不可進油的。約一個星期，紅糟就熟了，此時可向酸壇內加入洗凈的五指姜（嫩姜）、白蘿卜條、菜豆等等待腌制的酸品。約兩天后，美味的酸即制成。紅糟酸為武宣縣主客餐桌上的必備上等酸品。紅糟（紅糟水）也通常被用來炒家常菜。大小宴席擺上一盤紅糟大腸、紅糟燜魚或紅糟豬肚，既去了魚肉的土腥味，又讓肉質滑潤脆嫩。是武宣縣老百姓平時送飯、粥的必需品，也是接待賓客的特色風味佳肴。
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