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干燒春筍是是江浙一帶的地方風(fēng)味名菜。此菜姜黃色。香味馥郁，鮮咸清口，嫩脆入味。把春筍去殼，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的條，放入沸水中焯透，撈出、瀝干；榨菜洗凈、切末。鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
原料
春筍250克，榨菜15克。
輔料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。
做法二
選料：凈春筍肉400克，榨菜末25克。
調(diào)料：蔥花少許，黃酒、麻油各1匙，醬油半匙，白糖、味精各微量，米酒汁1匙半，生油200克（實(shí)耗75克）。
制法：1．將春筍用刀拍碎后切成4．5厘米長(zhǎng)的劈柴條，用大火熱油炸至鴨黃色，使筍辣味盡除，然后倒去油，把冬筍留在鍋內(nèi)，加黃酒、醬油、細(xì)鹽、白糖、酒釀汁，雞湯1勺，燒沸后轉(zhuǎn)用小火燜燒至入味，放味精，再用大火將鹵汁熬濃。
2．另用凈鍋燒熱，放麻油燒熱，熬蔥花，放榨菜末煸香，再將冬筍倒入翻炒即成。
特點(diǎn)：姜黃色。香味馥郁，鮮咸清口，嫩脆入味。
參考資料 >