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千張結(jié)是一種傳統(tǒng)豆制食品，常見(jiàn)于江南地區(qū)。用很薄的豆皮切成條狀后，手工打個(gè)結(jié)就成了，是中國(guó)家庭一種常見(jiàn)食品。常見(jiàn)做法有千張結(jié)燒肉，將五花肉切塊后放入高壓鍋中蒸熟，放上生姜壓10分鐘，放于鍋中加入醬油、冰糖上色，至粘稠后加入千張結(jié)，稍微攪拌收汁后即可。
用料
3層肉2條、豆制品結(jié)8兩、醬油、澆汁、冰糖、水、桑姜4片。
做法一
1.將3層肉洗凈切成一厘米見(jiàn)方的小塊。
2.放在高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉塊的水，幾片生姜。
3.蓋上蓋壓10分鐘。
4.放氣，打開(kāi)，加醬油，大火燒至肉上色，放入冰糖。
5.大火燒至湯黏稠，放入豆制品結(jié)。
6.用鍋鏟稍加攪拌，至千張結(jié)上色收汁。
做法二
主料：五花肉、千張結(jié)。
輔料：姜、大料、鹽、冰糖、胡椒粉、雞精、料酒、醬油、食用油。
烹方法：
1、首先將千張洗干凈后切成長(zhǎng)條（兩三寸寬即可），然后將千張條擰成麻繩狀再打個(gè)結(jié)。
2、五花肉切成方塊；姜切片。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，先放點(diǎn)冰糖炒出糖色，然后放肉塊翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。
4、待炒至肉變色時(shí)加點(diǎn)醬油翻炒一會(huì)；然后加適量水、料酒、大料。
5、旺火燒開(kāi)后，放千張結(jié)，加鹽、姜、胡椒粉，雞精。
6、小火燒至肉塊熟爛即可出鍋裝盤(pán)。
參考資料 >