普寧炸豆腐是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)菜之一，屬于粵菜系。
主料為老豆腐、韭菜、紅椒。輔料因做法而各異，但多為蒜蓉、紅椒丁等。
是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成，吃時(shí)蘸上韭菜鹽水，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，風(fēng)味獨(dú)特。
美食制作
1、韭菜去根，洗凈切成細(xì)末；老豆腐片成兩塊，切成三角塊；紅椒切細(xì)丁。
2、燒熱2碗油，放入老豆腐塊，開(kāi)大火油炸10分鐘。
3、待老豆腐呈微黃色，用長(zhǎng)筷將粘連的豆腐分開(kāi)，撈起用廚房紙吸干余油。
4、取一空碗，加入韭菜末和1湯匙鹽，注入半碗涼開(kāi)水調(diào)勻，做成蘸料。
5、取一小蘸碟，盛入適量韭菜鹽水，置于大碟中。
6、將炸豆腐擺于蘸碟旁，灑入紅椒丁，吃時(shí)蘸上韭菜鹽水即可。
美味貼士
1、往熱油中撒鹽，可避免炸豆腐時(shí)油花四濺燙傷人。
2、豆腐放入油中后，即使粘鍋也不能過(guò)早翻動(dòng)，否則豆腐會(huì)碎掉；應(yīng)待豆腐炸至微黃稍硬，才可輕輕翻動(dòng)。
3、普寧豆腐的油炸時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因其被金黃色的外皮包裹著，炸至豆腐變硬便可；而老豆腐沒(méi)有外皮，因此油炸時(shí)間稍長(zhǎng)，火候也要大才行。
4、正宗的普寧炸豆腐，是用韭菜鹽水作蘸料，想要口味變化一下，可以加入少許蒜蓉或紅椒丁，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特。
5、有時(shí)買不到普寧豆腐，可用老豆腐代替，切件后油炸即成。
6、普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見(jiàn)，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。
參考資料 >
普寧炸豆腐的做法_普寧炸豆腐怎么做_美食杰.美食杰.2021-08-07