咖喱燜雞是一道廣東省的傳統佳肴。屬于粵菜系家常菜，用料簡單，便于烹制，做得好頗有風味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。
制作方法
做法一
1.將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻。陽芋削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時，控去水分。
2.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入籬瀝油，再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放雞塊、土豆、油咖喱，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
做法二
主料：雞肉 250克 土豆 400克
輔料：淀粉(蠶豆) 20克 洋蔥 25克
調料：鹽 5克 白砂糖 15克 咖喱 25克 味精 3克 大蒜 10克 香油 10克 姜 5克 料酒 15克 辣椒(紅、尖、干) 5克 花生油 50克 各適量
咖喱燜雞的做法：
1. 將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻；
2. 陽芋削皮，切成滾刀塊，用清水泡1 小時，控去水分；
3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油；
4. 鍋留底油少許，將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊；
5. 再用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
做法三
用料：雞3只（重約910克），蘋果1個（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺。（可根據自己口味稍作調整）
腌料：鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。
調味：鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。
做法：1、雞髀洗凈，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分鐘。
2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起。
3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。
做法四
工藝關鍵
油咖喱燜雞，宜用文火，勤于翻動，注意不要糊底。
風味特點
此品乃廣東省家常菜，用料簡單，便于烹制，做得好頗有風味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。
參考資料 >
咖喱燜雞的做法_菜譜._香哈網.2021-12-01