常州糟扣肉是江蘇省常州市的傳統地方菜肴，屬于當地的冬季和早春季節性美食。這道菜起源于蘇南地區的家庭烹飪，大約70多年前被引進餐館。1925年，常州著名廚師強良生改進了烹制工藝，使得菜品的顏色、香氣和味道更加出色。目前，常州德泰恒菜館制作的糟扣肉品質最佳，其特點是色澤醬紅，質地酥爛入味，肥而不膩，入口即化。經過多次復蒸食用，香味更濃，口感更糯。此外，由于冷卻后能凝固成團，方便攜帶，因此當地人經常將其作為禮物贈送親友。
歷史沿革
常州糟扣肉的歷史可以追溯到70多年前，當時它還只是一道蘇南地區常見的家常菜。隨著時間的推移，這道菜逐漸成為常州地區的一道特色美食，并在1925年由常州名廚強良生進行了改良，使其顏色、香氣和味道都得到了提升。
制作方法
材料準備
豬五花肉1長方塊
豬肉湯200克
醬油105克
香糟125克
紹酒100克
白糖75克
姜片15克
蔥結15克
烹飪步驟
1. 將豬五花肉清洗干凈，放入冷水中煮至五成熟，然后撈出再次清洗。將肉皮朝下放在裝有竹箅子墊底的砂鍋中，加入100克醬油、白糖、紹酒、蔥結、姜片和豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋。置于中火上燒開5分鐘，再轉小火燜約30分鐘，待肉涼透后取出。
2. 取一只碗，倒入5克醬油，將肉切成長約9厘米、厚約0.9厘米的塊狀，皮朝下排入碗中。將香糟與100克冬菇燜豬肉的原汁混合均勻，覆蓋在肉上面，用玻璃紙密封碗口，放入蒸籠中蒸約1小時，最后將肉翻扣在盤中即可。
工藝關鍵
豬肉應先用水煮熟，去除血水后再撈出。
加入調味料后燜30分鐘，讓肉充分吸收味道。
再次加入醬油和香糟，蒸至酥爛，整個過程大約需要2小時。
經過煮、燜、蒸三個步驟，最終成品色、香、味俱佳。
參考資料 >
常州糟扣肉.搜狐網.2024-11-15
常州糟扣肉.香哈網.2024-11-15
常州糟扣肉.網易.2024-11-15