葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達60%。葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養(yǎng)油。它顏色金黃、澄清透明，具有芳香氣味。
葵花籽油在世界范圍內的消費量在所有植物油中排在棕櫚油、大豆油和菜籽油之后，居第四位。全球葵花籽油產(chǎn)量穩(wěn)定在1000萬～1200萬噸之間，葵花籽油是歐洲國家重要的食用油品種之一。在中國臺灣、中國香港、日本、韓國等國家和地區(qū)的葵花籽油消費比例高達70%。
來源
從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油，油色金黃、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。
葵花子油質地純正，清亮透明，芳香可口。由于它含有豐富的亞油酸營養(yǎng)物質，所以國外被譽為“高級營養(yǎng)油”或“健康油”等。
常見品牌有多力、魯花、金龍魚、福臨門。
成分特性
（一）呈現(xiàn)金黃色，質地清爽，有淡淡的堅果味；
（二）含有維生素a，B，D和E，并富含不飽和脂肪酸。
營養(yǎng)價值
葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。是健康油脂中非常優(yōu)秀的一種，葵花籽油已經(jīng)成為消費者和廚師的首選油，葵花籽油在世界范圍內的消費量在所有植物油中排行第三。
葵花籽油含有植物固醇、維生素、亞油酸等多種物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油清淡透明、烹時可以保留天然食品風味。
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。
葵花籽油90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素e，植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。
葵花籽油中還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克。
葵花籽油中還含有較多的維生素B3，它含有的一定量蛋白質及鉀、磷、鐵、鎂等無機化合物。
葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質，其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、香油、玉米油等，每克可產(chǎn)生9.499卡熱量，其熔點也較低，另外，它稍經(jīng)加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。
下表為葵花籽油每100克中含有的營養(yǎng)成分列表。
用途
葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油中還含有比較多的維生素a和胡蘿卜素，有治療夜盲癥，預防癌癥、降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發(fā)生的作用，非常適合高血壓患者和中老年人食用。
食用須知
鑒別方法：可以看油的顏色，優(yōu)良的葵花籽油顏色是清透的；偽劣的顏色暗淡，聞起來可能有一股臭味。
注意事項：
（一）食用時應避免高溫；
（二）肝病患者不宜多食用葵花籽油；
保存期限：一般為12個月-18個月。
參考資料 >