黑布丁（Black Pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，主要由豬血、豬油或牛脂、谷物（通常為燕麥、燕麥粒或大麥粒）制成。這種食品是凱爾特人的傳統菜肴，也被認為是人類最早自制的菜肴之一。蘇格蘭人常將其作為早餐食品。黑布丁的特點是谷物含量較高，并且在制作過程中可能會加入一些香草，如迷迭香，這些特點使其與世界其他地區的血腸有所區別。
歷史
“黑色 pudding”一詞最早出現在1450年左右。雖然現在黑布丁主要是用豬血，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁。到19世紀為止，蘇格蘭的黑布丁還是會用牛血和羊血的。黎約翰的蘇格蘭字典中對黑布丁的定義就是“牛血或羊血做的布丁”。它與圣馬丁節有關，英國人習慣在這個節日大量屠宰牲口。19世紀時，生產黑布丁的城鎮如斯特雷特福德、約克都有大量販豬的集市，而城市中的主婦因為不再能買到豬血而逐漸停止制作黑布丁。1980年代開始，世界黑布丁投擲錦標賽（World 黑色 Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博頓舉辦。這個趣味競賽激起了蘭開郡和約克郡之間的對抗傳統，參賽者會用黑布丁擊落堆積起來的約克郡布丁。
流行地區
黑布丁在英國特別流行。蘇格蘭的外赫布里底群島出產的斯托諾韋黑布丁（Stornoway black pudding）甚至榮獲歐盟農產品地理標示和傳統特產標志。隨著英國人向世界其他地區移民，黑布丁也傳入了加拿大，成為新斯科舍省和紐芬蘭與拉布拉多省與拉不拉多省當地飲食的一部分了。 黑布丁在澳洲及新西蘭的超市或肉店也很常見，但普及度不及英國和愛爾蘭。除了常見的黑布丁以外，愛爾蘭（特別是庫克郡）還有一種特別的黑布丁叫做“drisheen”。它通常以牛血制作，但現在也會用到羊血。“Sneem Black Pudding”是凱里郡當地特有的黑布丁，這種食品獲得歐盟的地理標示保護（PGI）認證。
材料
傳統的黑布丁會使用新鮮的血，加入脂肪等其他材料，塞入腸衣煮制。以前其腸衣主要是牛腸，現代工業社會發展起來后開始出現合成纖維制作的腸衣。加入燕麥等谷物是為了吸收血液，使其定型。有些人也會加入面包糠或面粉。其他輔助的香料包括加拿大薄荷、薄荷、墨角蘭、百里香屬、茴香、香草、歐芹。
營養成分
黑布丁富含蛋白質，糖類比例較低，鋅及鐵含量高，因此被稱為“超級食物”。
參考資料 >
黑布丁 英國人的暗黑“甜點”.新民網.2023-12-27