老恒和玫瑰米醋產于浙江省，醋色如玫瑰，晶瑩透澈、酸味綿長、鮮美適口。在江南黃梅季節投料，不加人工菌種，利用天然菌種自然生長，到十月底出醋，一年只生產一季，出醋后再經陳釀方能上市。
歷史
老恒和玫瑰米醋純大米釀造，不加防腐劑，不加冰食用醋酸，不加化學色素，利用江南梅雨季節獨特的氣候條件，經過數月自然發酵，再裝壇最少三年陳釀精制而成。
老恒和玫瑰米醋產于浙江，醋色艷如玫瑰而得名，以其優質大米為原料，采用天然發酵，手工精制而成。其色澤艷如玫瑰，醋香柔和綿長，鮮而微甜，是醋的運用中的上乘佳品，特別適合中華絨螯蟹、蝦等海鮮蘸食，并不會影響食材自然鮮味，相得益彰，與其他醋種相比尤為突出。
每年入夏前后，是老恒和玫瑰米醋的釀造期。
營養成分
老恒和玫瑰米醋營養成分豐富，含有有機酸、糖分、氨基酸、礦物質等，兼備營養、調味、烹調等諸多功能，民間有“天天喝點醋、可讓百病消”之說。老恒和玫瑰米醋口味獨特，烹、蘸食皆可。
生產制作
每年五月中旬開始，老恒和開釀玫瑰醋，浸米、粢飯、投料，隨后開始發酵。一年中只有五月前后1個月是投料時間。
老恒和釀醋，不加人工菌種，是利用江南梅雨季節獨特的氣候條件，通過空氣中天然的菌種落缸發酵。
釀醋車間的幾千個醋缸，缸上個個都蓋著用稻草編織的草缸蓋。
從事釀醋30多年的李水榮師傅說，玫瑰醋的奧妙就在這草缸蓋上，它除了保溫作用，還會吸附醋缸里的微生物，有助于發酵菌種生長，草缸蓋越老，發酵菌種越豐富。
食用指南
全國各類醋的區別
由于玫瑰米醋是利用自然界中的有益微生物，這樣它的生產就受到了季節的極大限制。一般生產投料期從農歷立夏開始到大暑，到立冬發酵成熟。故玫瑰米醋有一年一熟之說，產量極其有限。
在全國幾大類的名醋中，唯有玫瑰米醋與福建紅曲老醋采用特制的液體表面發酵工藝，但玫瑰米醋在色、香、味的形成上又和福建紅曲老醋有所不同。玫瑰米醋以秈米為原料，不加任何糖色和芝麻等調料，在釀制工藝上，是以米飯的自然培菌發花，多菌種混雜發酵，充分利用環境中的野生霉菌、酵母和細菌，經過糖化，發酵，醋化，使這些野生菌所產生的代謝物質形成了玫瑰醋特有的色、香、味、體的特征。下面的表是這五種醋的感官指標。
參考資料 >
老恒和玫瑰米醋釀造忙 草缸蓋派上大用場.中國調味品協會.2015-03-28