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蒜香煙肉蒸扇貝是一道廣東省的傳統名菜之一，屬于粵菜系。扇貝是一種極為鮮味的貝殼，它的種類有很多，常見的有北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝，廣東沿海一帶所產的叫“亞洲日月蛤”，因它長期生活在海底，貝殼受到日照市的那面呈粉紅色，另一面則呈白色，兩面殼的顏色好像“日月”。
基本簡介
扇貝跟其他海產一樣，都含有豐富的營養，有些地方的漁民用小扇貝和北芪煮湯，是一種保健的湯品。瑤柱也是扇貝干制而成的，它是海味中的“八珍”之一。
筆者認為，扇貝以蒸、煮為佳，食肆里常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜肴，也有以醬汁燒焗的做法。其實，烹制扇貝著重火候，過火則會失真，當然鮮活更重要。
“蒜茸煙肉蒸扇貝”一菜講究香口，這里選用西餐的煙肉，其煙味并非太濃，與蒜頭相配可達和味。
制作方法
原料
扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉。
做法
將煙肉切碎，開炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物，洗凈備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。
提示
煙肉與胡椒味極配，選用原粒磨制的胡椒粉，可達更佳的效果
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