冬蔭（Tom yum又名Tom yam），也稱(chēng)為泰式酸辣湯，是老撾和泰國(guó)特有的一種辛辣清湯。冬蔭廣泛地被東南亞各國(guó)人食用（新加坡，馬來(lái)西亞，印度尼西亞等），已經(jīng)在全世界受到歡迎。
基本資料
冬蔭從字面上理解，冬蔭源自泰語(yǔ)的兩個(gè)單詞“tom”和“yam”?！癟om”是指烹煮的工序，“yam”老撾和泰國(guó)的一種酸辣沙拉。因此，“冬蔭”是老撾和泰國(guó)的一種酸辣湯。實(shí)際上，冬蔭是指它獨(dú)特的酸辣口味，以及在肉湯中豐富地加入的香草（fragrant herb）。肉湯最基本的制作材料是湯汁和新鮮的配料，如檸檬草、卡菲爾酸橙葉、高良姜、青檸汁、魚(yú)露和紅辣椒碎。
在新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等老撾和泰國(guó)的鄰國(guó)中，冬蔭也用來(lái)指各種與真正的老撾泰國(guó)冬蔭有明顯不同的酸辣湯。
1997年的亞洲金融危機(jī)，有時(shí)也被叫做“冬蔭功湯危機(jī)”。
菜品版本
冬蔭功（Tom yum goong或tom yam kung，又名冬陰功），游客中最流行的一種版本，主料是對(duì)蝦屬。
冬蔭靶（老撾語(yǔ)：Tom yum paa，泰語(yǔ)：tom yam pla）是一種清魚(yú)湯，傳統(tǒng)中與米飯共食。幾乎所有江河湖海內(nèi)的鮮魚(yú)都可作為材料制作，通常肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的魚(yú)煮后不會(huì)破裂。
冬蔭蓋（Tom yum gai或tom yam kai）是一種雞湯的版本。
冬蔭臺(tái)（老撾語(yǔ)：Tom yum po taek，泰語(yǔ)：tom yam thale）是一種海鮮湯，加有對(duì)蝦、魷魚(yú)、蛤和魚(yú)片。
冬蔭南昆（Tom yam nam khon），以對(duì)蝦為主料，再在肉湯中加入少量牛奶或椰奶，以及烤干辣椒調(diào)味。
冬蔭功湯馬普撈安南昆（Tom yam kung maphrao on nam khon），一種對(duì)蝦屬冬蔭加入鮮椰肉和少許牛奶或椰奶的版本。
冬蔭卡幕（Tom yam kha mu），加入豬肘小火長(zhǎng)時(shí)間燉煮制成。
參考資料 >
Sour and Spicy Chicken Soup (Tom Yam Kai).MELROSE.2013-03-24