鲊海椒，是重慶市武隆區(qū)老瓦房仙女寨的一道民間傳統(tǒng)名菜，距今有幾千年的歷史。
制作方法
仙女寨地處北緯30度，海拔1000米以上，植被茂密，名貴樹木繁多，有紅豆杉、榧木、銀杏樹等，山上泉水遍布，當(dāng)?shù)刎糇迦碎L期種植本地傳統(tǒng)黃牛椒、傳統(tǒng)高桿黃玉米、傳統(tǒng)高桿水稻、小姜黃、本地大蒜等。佤族人幾千年傳承，每年九月九采摘成熟黃牛椒洗凈，盛入木桶，用刀切成均勻小塊，再用石磨研磨去皮黃玉米或糯米、大米，和上小黃姜、大蒜等香辛料，拌勻，入陶壇發(fā)酵30天以上，陶壇一開，香飄十八彎。
菜品發(fā)展
后來，鲊海椒傳到重慶彭水、黔江區(qū)、酉陽土家族苗族自治縣、秀山土家族苗族自治縣、涪陵區(qū)和湖北恩施、宜昌市，湖南常德、懷化市，貴州遵義、銅仁市、沿河土家族自治縣，四川省一帶等。名字也大都沿用了武隆區(qū)仙女寨的鲊海椒，也有些地方稱鲊?yán)苯贰?a href="/hebeideji/6521121521778057454.html">渣海椒、鲊廣椒等，但實際上都是在重慶武隆仙女寨的名字或工藝上進(jìn)行的調(diào)整，有的加入紅苕絲，有的加入青椒等。但以重慶市武隆縣老瓦房仙女寨的鲊海椒最正宗、最地道、最有味，其他地方則無法企及，這或許是與仙女寨當(dāng)?shù)氐臍夂颉h(huán)境和原料有極大關(guān)系。真有“橘生淮南則為橘，生于淮北市則為枳”的味道。
菜品特點
微辣帶點酸，玉米面做的鲊海椒顏色金黃，米面做的鲊海椒略黑，但口感比玉米面做的細(xì)膩。
衍生菜品
由鲊海椒衍生出來的菜品，最有名當(dāng)屬”鲊海椒回鍋肉或鲊海椒臘肉“。蒸鲊海椒、炒鲊海椒、蒜苗鲊海椒、肥腸鲊海椒、鲊海椒蒸肉、鲊海椒扣肉、鲊海椒洋芋片、鲊海椒菜豆、鲊海椒青菜等等。其中，特別值得一提的是鲊海椒蒸肉，比蒸肉米粉香味足十倍，有特有香味。另外，鲊海椒扣肉味道遠(yuǎn)超梅菜扣肉或腌咸菜扣肉，那個酸酸辣辣的味！
參考資料 >