茴香苗是傘形科植物茴香的嫩莖葉，其嫩莖葉可作蔬菜食用，種子則作為香料或藥用。植株具有特殊香氣，常用于包子、餃子等餡料制作，富含胡蘿卜素、鈣、維生素B1、B2、C、PP及鐵等營養(yǎng)成分。
主要價值
功效與作用
茴香的種實是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，茴香苗常作為包子、餃子等食品的餡料使用，其香氣具有中和肉餡腥味的特性。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解肌肉痙攣、減輕疼痛。
中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女經(jīng)痛，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。
茴香還有抗?jié)儭㈡?zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食欲，幫助消化的作用。適合中焦虛寒。腸痙攣、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。
適宜與禁忌
2、陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。
挑選茴香
質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少。另外一定要看茴香的干濕度，通常購買時，選擇散裝較好，如果是瓶裝的，可將瓶子倒過來，如果流淌順暢，則干度較好；如感覺發(fā)黏，則有些受潮；不好的小茴香顏色發(fā)綠，大小不均勻，抓起來會很多雜質(zhì)、粉塵。聞起來氣味不好，沒有甘草的香味。
參考資料 >
茴香 .中國自然標本館.2024-08-02