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炒雞雜是一道補血食譜，制作原料有酸白菜、雞腸、雞肝等。咸香醇鮮，嫩脆爽口，注意芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
用料
詳細步驟
制作方法五
用料
詳細步驟
制作方法六
制作材料
主料：酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,追陽100克。
輔料：木耳(干)30克?
調料：姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,小磨香油5克,醋5克,植物油15克。
制作流程
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水攪一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調芡汁;泡紅辣椒切成馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。
制作方法七
原料
雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃米酒各適量。
制法
1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段，辣椒剖開，洗干凈。心、肝皮成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。
2.炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
注意要點：芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
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