把腌制好的武昌魚放在陰涼的地方讓風來吹干，即可制成風干武昌魚。不僅美味、口感勁道，還便于儲存。
簡介
團頭魴盛產于湖北省梁子湖，這個神奇的地方，明凈的天空，碧綠的原野，日藏金、夜藏銀的湖水，自然生長肥美的鮮魚。風干武昌魚以梁子湖武昌魚為原料，添加紅棗、枸杞、蓮子米、香菇、當歸、菊花等名貴中草藥材，用現代化的先進高溫、高壓、殺菌技術，制成獨有的色澤金黃、外酥內嫩、清香爽口的湖鄉風干武昌魚。
“才飲長江水，又食武昌魚”是毛主席的著名詩句。武昌魚因而更加出名，外加武昌魚脂厚味美，所以更加為人愛吃，更加為人津津樂道。武漢市地處長江與漢江之濱，淡水魚類極為豐富，當時鯉魚最不值錢，當地人說它會勾起老病，回魚則是盤中上品，但價格較貴，而魚則是較適中，為大家所鐘愛的佐餐佳肴。
制作方法
1、將新鮮武昌魚剖殺好、洗凈、擦干水分；
2、順著魚脊骨片下兩大片魚肉，不要完全片開，要讓兩片魚肉相連，方便后期懸掛晾曬；
3、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水；
4、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干；
6、腌好的魚片兩側均勻灑滿腌粉；
7、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到風干為止，裝入密封容器中即可。
相關美食
豆鼓風干武昌魚
原料：風干武昌魚一條。
料頭：姜絲、泡紅椒、新鮮干蔥頭切粒。
步驟：
1、將風干武昌魚用溫水泡20分鐘后洗凈備用。
2、將備用的武昌魚攔刀剁成條狀后再拼成魚型備用。
3、取大圓盤一只，將武昌魚放在上面，用竹網墊底。
4、將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、姜絲、泡紅椒、新鮮干蔥頭粒調好味，均勻的淋在武昌魚上面。
5、將調好味的武昌魚放進蒸柜用旺火蒸12分鐘之后取出。
6、鍋內燒熱油（建議用蔥香油），淋在蒸好的武昌魚上面，最后撒上蔥花。
家常風干武昌魚
材料：風干武昌魚、生姜、辣椒、花椒、料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖等。
步驟：
1、將大蔥切成段，不要太長，也不要太短。
2、倒油入鍋燒熱；
3、將干魚倒入鍋中炸；
4、等魚炸到金黃色，就把備好的配料全部倒進去翻炒，直炒到調料的香味四溢就剛剛好；
5、加入料酒、陳醋、老抽、雞精、味精、白糖適量后，再翻炒大楖一分鐘左右；
6、加水，等水被魚塊吸干后，就可以起鍋了。
其他做法
風干武昌魚很多的制作方法，如香辣風干手撕魚、干鍋菜風干武昌魚、童子骨煨風干武昌魚等等。但萬變不離其中，關鍵是要武昌魚的原料的質量能夠到位，出品質量就會獲得保證。武漢市市場的此類原料的質量已經出現良莠不齊的現象。您在購買時應注意區分。優質的風干武昌魚不僅色澤黃亮，而且香味突出。那證明腌制的很好。還有，風干的程度也要很適當，太干就會豪無肉感，太濕就不僅沒有香味，而且容易受潮甚至發霉，會嚴重影響菜肴口感。
參考資料 >