羊方藏魚（別名：套菜、二套菜），屬于蘇菜系，是江蘇徐州一帶美食，也是中國古典菜中的第一名菜。其做法是將鯽魚置于割開的大塊羊肉中，加調料同烹，蒸燉皆可。
羊方藏魚起源于西漢，由篯鏗所創，距今有4300余年的歷史。據《大彭烹事錄》記載，彭祖小兒子夕丁捕到一條魚交由母親烹制，其母把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出。彭祖回來后吃羊肉時，感到異常鮮美，經妻子說明，如法炮制，“羊方藏魚”這一名菜由此誕生。2017年7月12日，《十二道羊味》節目圍繞“羊方藏魚”這一美食展開。
2018年，羊方藏魚入選江蘇省“100個鄉村美食名單”。
歷史沿革
羊方藏魚起源于西漢時期，相傳，羊方藏魚由中國烹飪和養生學鼻祖——篯鏗所創，距今有4300余年的歷史。據《大彭烹事錄》記載，彭祖小兒子夕丁喜捕魚，但彭祖恐其溺水，堅決不允許。一日，夕丁捕到一條魚，怕父親責備，便讓母親烹制。恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回來后吃羊肉時，感到異常鮮美，經妻子說明，如法炮制，“羊方藏魚”這一名菜由此誕生，此菜更衍生“鮮”字結構，成為漢字“鮮”的文化源頭。
在其發源地徐州市，很多飯店以羊方藏魚為拿手菜，當地人也將這道菜稱作“二套菜”。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，兼具歷史內涵與地方特色，有人把它做成熟食品。2017年7月12日，《十二道羊味》節目圍繞“羊方藏魚”這一美食展開。
原料
羊方藏魚以羊肉和鯽魚為基酒，火腿、香菇、菜苔為輔料，精鹽、料酒、蔥姜、陳皮、花椒、八角、味精和些許芝麻油為調料。
加工制作
選取羊肉，用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時，再下水鍋中氽水，洗凈。將鯽魚宰殺洗凈，在魚面兩側剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和料酒，用刀從羊肉側面剖開，將魚藏入，鋪平后用竹簽封口。將火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心擇洗干凈，焯水待用。鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮5分鐘，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中（棄凈渣滓）。隨后把羊方放入砂鍋中，使湯浸過羊肉，加入精鹽、料酒、蔥姜、陳皮、花椒、八角，燒沸撇去浮沫后移小火燉至羊肉酥爛。最后加入味精、火腿、香菇、菜苔，淋上些許芝麻油即可。
菜品特色
羊方藏魚，羊肉酥爛味香，內藏魚肉鮮嫩，鮮美濃厚，這樣的搭配，魚也沒有腥味，羊也沒有膻味，形成了“魚羊為鮮”的獨特風味，體現“以鮮為主，五味兼蓄”的飲食風味。古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮。
營養價值
羊方藏魚這道菜內涵豐富。羊肉含有脂肪、蛋白質、膽固醇、糖類、鉀、鎂、鈉、鐵、鈣、鋅、磷、錳、銅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B9、維生素B12（微量）、維生素a（微量）、維生素c、維生素D、維生素e、維生素k等營養物質。魚肉含有豐富的蛋白質，而且是完全蛋白質，蛋白質的氨基酸的種類和比值適合人體的需要，容易消化吸收。魚肉的脂肪含量低，而且多為不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。魚肉中有維生素A、維生素D和維生素B1，礦物質有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鋅、鐵、硒等元素，尤其是碘的含量高。
魚羊同吃是一種合理的食物配伍，是符合營養學的一種做法。羊肉性溫，魚肉性寒，溫寒搭配，取其中和，益于滋補，因此，魚羊同吃具有豐富的營養價值。
獲得榮譽
2018年，羊方藏魚入選江蘇省“100個鄉村美食名單”。
參考資料 >
味蕾上的江蘇·本土美食志 日歷 | 羊方藏魚：怎一個“鮮”字了得！.今日頭條.2024-01-19
跟著美食去旅游—徐州_河北新聞網.河北新聞網.2024-01-19
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