番薯粉絲為100%山芋粉制作而成的粉絲，野寨牌山芋粉絲是純綠色有機食品。
制作方法
山芋粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，其生產工藝如下（以鮮薯為原料） 1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的山薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克淀粉加100克硫酸鋁鉀，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些水淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當淀粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉絲拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。
知名品牌
隨著人民生活水平的提高，對山芋粉絲的消費量也日益增長。但市場上也出現了一些假冒偽劣的山芋粉絲，其中一些甚至有害健康。有的山芋粉絲摻雜其他的原料，有的用食用明膠代替淀粉，有的生產衛生條件不合格等。這些都是消費者在購買時要注意的。我國南北方都有山芋粉絲的生產，山東省、江蘇蘇北、安徽安慶等自古盛產山芋粉絲，特別是安徽省野寨綠食品有限公司生產的“野寨牌山芋粉絲”最為著名。這種粉絲完全采用傳統的生產工藝，百分之百的番薯原料，用深層地下泉水制作，不添加任何添加劑，是市場上難得一見的純天然綠色食品，號稱中國最好吃的山芋粉絲，深受顧客喜愛，在大型超市零售價高達每公斤30多元，仍然供不應求。
食用方法
1、螞蟻上樹
原料：肉沫一兩，山芋粉絲180克，蔥、姜、干辣椒適量切好備用。做法：用溫水將粉絲浸泡三分鐘（切忌用開水浸泡，下同）。鍋內倒少量油，將肉沫反復煸炒，去除水分，炒出香味后，放入蔥、姜、干辣椒，翻炒幾下，放入適量醬油、水、糖、鹽，將浸泡過的粉絲放入，反復炒熟，裝盤即可。
2、小雞純粉絲
按常規燒雞方法，待雞熟后，趁鍋內有較多湯汁時，將浸泡后的粉絲放入，炒熟裝盤。（類似包括燉牛肉粉絲等）
3、涼拌粉絲
原料：山芋粉絲，姜沫、蒜泥、香油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等。、做法：將粉絲浸泡后，放入開水中煮五分鐘，取出用冷開水冷卻后，加上姜沫、蒜泥、谷氨酸鈉、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等，拌勻裝盤。
山芋粉絲還有很多種吃法，如著名的羅卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲結球白菜、火鍋麻辣粉絲煲、羅卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等。客戶可以根據自己的喜好，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。
參考資料 >