牛肉粉絲湯是一道利用牛肉和粉絲制成的傳統美食，屬于營養不良食療藥膳食譜之一。主料為切成薄片的牛肉和粉絲，其他配料包括蝦米、黑木耳、蔥姜絲、青紅椒、味精、小磨香油、香菜等等。南京是牛肉粉絲湯的發源地，一般是街頭零散的販賣，在孔子廟等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉絲湯的店鋪。此外，上海市、成都市等地也有類似小吃。成菜后，牛肉粉絲湯口味鮮咸，營養豐富，色澤誘人，深受消費者喜愛。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
食材
牛肉、粉絲、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、蔥姜絲、青紅椒、粉絲、洋蔥、味精、香油、香菜各適量。
做步驟
2、鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然后加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、味精、香油、香菜后盛入湯碗，淋上香油即可。
做法三
食材
原料：牛肉400克、粉絲100克、高湯1杯、姜3片、蔥段3段。
調味料：老抽1/2湯匙、生粉1茶匙、油1/2湯匙、糖1/2茶匙。
麻油1/2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、沙嗲醬1湯匙、水1湯匙。
步驟
1.牛肉切橫紋薄片，用調味料拌勻，粉絲用水浸透，用箕瀝干水分。
2.燒熱油，下油2湯匙，爆香姜片和蔥段，放入牛肉和汁料，隨即兜炒，待表面轉色，干身便立刻熄火，無須等待牛肉熟透。
3.接著注入清雞湯于瓦鍋內，放入粉絲，把鑊中的牛肉和汁料鋪在粉絲上，加蓋，煮滾后便可原煲上桌。
做法四
1、牛腿骨砸斷焯水后放入煮鍋、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。
2、開大火煮開后改小火燉制，煮制的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。
3、煮到牛里脊肉用筷子能輕松地插穿，這時就可把煮好的牛里脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續開小火煮2小時。
4、把煮好晾涼的牛里脊肉切成薄片（剛煮好的牛肉肉質松散不易切薄片）。
6、粉絲用清水淘洗后浸泡至稍微發軟。
7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲發軟，粉絲透亮后撈出。
8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根據牛骨湯的咸淡調入一點精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗里，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。
食用須知
牛肉的禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
參考資料 >