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蕪湖芝麻香菜以結球白菜的嫩心為主料，經晾曬、洗凈、切條、曬干后用細鹽腌24小時，倒出鹽鹵，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調料，裝缸密封，存放30天后方可食用。而我們這里介紹的是用菜幫，以求經濟。
蕪湖芝麻香菜屬于宣城香菜的一種，芝麻香菜又名“五香菜”
基本介紹
芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料，配以適量的 細鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑，采用傳統工藝，經 過晾曬、清洗、數控刀具、脫水、鹽腌、調味、密封等七道工序制成，鮮香嫩脆，爽口開胃，風味別具一格。
蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡單，基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當時此菜的腌制方法是：每十斤菜配研細凈鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發萎極軟，加花椒、小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復藏勻仰，一月可吃。
參考資料 >