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豉椒排骨，菜名，是以豬肉排骨、豉椒為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
簡介
原料：蒸熟的肋排段12根。
調(diào)料：豆豉蓉5克（豆豉用攪拌機攪成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，雞精5克，香油5克，豆瓣紅油40克，料酒10克，色拉油50克。
制法：1、鍋中下油燒至五成熱，將辣椒面小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和勻，即為豆豉辣椒，盛出存放24小時備用。
2、另起鍋下油燒至六成，將豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分鐘入味，加入雞精、香油、豆瓣紅油、料酒拌均勻后起鍋即成。
特點：色重味厚，香辣微甜。
豆瓣紅油制法
鍋放色拉油，燒至四成熱時下入剁碎的郫縣豆瓣（油與豆瓣的比例為3:1），可適當(dāng)加些姜蒜，小火慢慢加熱10分鐘，加熱過程中需不斷翻動，至出色出香味后離火，把姜、蒜、豆瓣濾掉即可。
營養(yǎng)解析
營養(yǎng)價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣 每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
參考資料 >