清蒸青鱔是一道四川省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。
詳細(xì)介紹
烹調(diào)類別：蒸
菜系：川菜
食材類別：魚
味道：清淡
適宜季節(jié)：春
菜系：川菜
色香味：色白湯清，鮮嫩
主料
鮮活鰻鱺目750克
輔料
豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克
制作
1)青鱔處理干凈，用熱水燙去皮面的涎液(可用小刀輕刮魚皮)，剪去魚翅；
2)將魚切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)(或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內(nèi)臟)；
3)在蒸碗中鋪上網(wǎng)油，將鱔段立放在網(wǎng)油上；
4)料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上；
5)豬肉切成3.3厘米長(zhǎng)(約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出；
6)另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊；
7)竹蓀切成2厘米長(zhǎng)的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，干，翻扣于大圓盤中，揭去網(wǎng)油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹；
8)特級(jí)清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中；
9)最后配上姜汁醋碟同食。
清蒸青鱔的特色
色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。
核心提示
清蒸青鱔的詳細(xì)介紹，清蒸青鱔的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及清蒸青鱔的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黃鱔富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素a，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
參考資料 >