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地瓜酒是以紅薯為原料，采取傳統或現代工藝用酒曲釀造出來的黃米酒。紅薯是常見的多年生雙子葉作物，草本，其蔓細長，莖伏臥地面，塊根，無氧呼吸產生DL-乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒。
原料介紹
紅薯（學名：Ipomoea batatas），又名番薯、番薯、番薯、番薯、番薯、番薯、番薯、紫心紅薯、番薯、番薯、番薯等。
釀造技術
配方
紅薯，酒曲，水，大米。
制法
將紅薯搗放入大米和酒曲發酵，經15-30天開取。
釀造步驟
一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。
二、蒸料：攤晾翻動紅薯，使它松散后裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。
三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒曲。
四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。
六、炊蒸：將發酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊。
參考資料 >
儋州新州鎮地瓜酒帶動村民“釀”出幸福生活.今日頭條.2023-12-09