來源：互聯網
做法
做法一
(1)鮮姜洗凈，切成薄片。
(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入肉桂、花椒、大蔥和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質干硬，肉色發紅。
(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。
(4)將吹干的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮姜片，加入料酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內即可食用。
原料
豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。
做法二
食材
帶皮五花肉2.5公斤，溫開水，鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許
1、選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味；
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味；
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分；
4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉；食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
參考資料 >