干豆角燒肉是安徽皖南地區的傳統名菜，也是皖南地區民眾最熟悉的家常菜。首先把干豆角用溫水泡好，五花肉切成兩厘米見方的丁，泡好的干豆角和五花肉大約是一比一的樣子；然后再準備蒜瓣和姜以及大蔥，老抽、白糖、干辣椒、大料。
準備好美味蒸魚蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的干豆角切斷；鍋內加少許油燒熱后加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來。
準備砂鍋，將焯好的肉肉倒入砂鍋中，加入沒過肉肉的開水；在砂鍋中加入干辣椒、清燉雞的調料包以及老抽小火燉半個小時；半個小時后加入干豆角段，燒開，攪拌一下，繼續小火燉二十分鐘。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜肴名稱
干豆角燒肉
食材主料
食材調料
烹制方法
1.帶皮五花肉切麻將塊。
2.干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）
3.熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃。
4.下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色。
5.倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右。
6.再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘后，大火收干汁即可。
小貼士
1.加水的時候，盡量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平時留得更寬些。
2.最后起鍋前大火收個汁，干豆角和肉塊都會更油亮。
家常做法
原料
五花肉500克、干豆角適量
調料
大蔥1/2根、姜片5-6片、肉桂1小塊、大料2顆、花椒約20粒、黃米酒1.5大勺、生抽醬油3大勺、紅燒醬油1/2大勺、冰糖30克、鹽1小勺、腐乳汁2小勺、雞精適量
做法
1.備好原料。
2.干豆角提前用溫水泡軟，然后洗凈，瀝干水分，切成小段。
3.五花肉洗凈切成約2厘米見方的塊。
4.燒一鍋開水，然后放入五花肉塊焯一下，去除血水和雜質，然后撈出來瀝干水分。
5.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫4成熱后放入五花肉、大料、桂皮，小火進行煸炒，炒制五花肉出油，表面微微變色。
6.然后放入蔥段、姜片，開大火，炒出香味。
7.烹入黃米酒。
8.倒入生抽、老抽、腐乳汁炒至五花肉上色。
9.再放入花椒粒（最好把花椒裝進燉料盒里）。
10.倒入開水（切記，一定要加開水，冷水容易讓肉緊繃，不易燉爛),后面還要放干菜，干菜比較吃水，所以水量要多一些，我大概加了1.2升的開水。
11.放入冰糖，大火燒開，轉成小火，燉約30分鐘。
12.然后放入處理好的干豆角。
13.蓋上蓋子，繼續燉約60分鐘，至干豆角軟爛，然后加鹽調味，大火收汁，出鍋前加適量雞精提香即可。
參考資料 >