永年大蒜是河北特產(chǎn)之一，產(chǎn)于河北省永年區(qū)。永年大蒜以頭大、瓣少為特點(diǎn)，肉質(zhì)鮮美爽脆，味香辛辣，每頭只四到八瓣，可制成不同風(fēng)味的蜂蜜蒜、白糖蒜、糖醋蒜、咸蒜頭和什錦菜等食品。
永年大蒜栽培歷史悠久，品種優(yōu)良，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、粗纖維、灰分、鈣、磷、鉀、硫胺素、維生素B2、尼克酸（煙酸）和維生素c等成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。永年大蒜以及以永年大蒜為原料或輔料制作的蜂蜜蒜、白糖蒜、咸蒜肉、五香冬菜等，除暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)十一個(gè)省、市外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、加拿大、美國(guó)、英國(guó)、荷蘭、新加坡、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓、泰國(guó)等國(guó)家。2009年11月19日，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“永年大蒜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
永年大蒜的特點(diǎn)是蒜頭大，皮薄、瓣肥、肉細(xì)、味美，辣中帶甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，歷來(lái)被人們視為上乘調(diào)味品，生熟食用俱佳。在各種宴會(huì)和家庭便飯餐桌上，都能看到其蹤跡。冀南城鄉(xiāng)飯食業(yè)，蒜頭是必備品。冀北一帶有“吃面條不就蒜等于白吃”之說(shuō)。
永年大蒜除食用外，還有較高藥用價(jià)值。所謂“蒜解五毒”，大蒜不但可以殺菌，且對(duì)急慢性腸炎有獨(dú)特療效?？蒲邪l(fā)現(xiàn)，適量服用大蒜，具有降低膽固醇、防治高血壓、腸炎、抑制癌細(xì)胞發(fā)生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有機(jī)鍺、、超氧化歧化酶（SOD）均較其它產(chǎn)地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、水培郁金香、蒜泥隔夜不變味；雖蒜頭小但粒大、勻?qū)崳莻鹘y(tǒng)的“四、六、八”瓣白皮蒜，加工成的鹽漬蒜米、脫水蒜片（粒）出口到世界許多國(guó)家。
產(chǎn)地環(huán)境
永年大蒜主要集中在陽(yáng)河兩岸，處在名河、滏陽(yáng)河兩個(gè)平原之問(wèn)的交接地，其土質(zhì)壤土偏粘，褐色團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)松馳，土壤濕度大，地下水直接參與成土過(guò)程，白天高溫，把地表水分蒸發(fā)掉，夜晚地下水沿毛細(xì)管又上升到地表，通稱(chēng)液湖化，極適應(yīng)大蒜耐寒、怕旱、喜潮濕的生長(zhǎng)特點(diǎn)。
歷史溯源
歷史上永年大蒜集中產(chǎn)區(qū)是南沿村鎮(zhèn)和廣府一帶，故稱(chēng)“廣府蒜”或“南沿村蒜”。永年大蒜品質(zhì)優(yōu)良，歷來(lái)為食用者所歡迎。據(jù)史料記載，早在明朝嘉靖年間，約公元1522～1566年這里就開(kāi)始種植大蒜，距今已有四五百年栽培歷史，傳說(shuō)曾給朱厚熜食用，受到皇封。永年區(qū)廣府城是歷史上多個(gè)朝代的府衙駐在地，是區(qū)域商業(yè)和文化中心，大量的官宦、商賈、文化和其他流動(dòng)人員，必然成為商品菜的主要消費(fèi)群體。而且，流經(jīng)該區(qū)的滏陽(yáng)河當(dāng)時(shí)是一個(gè)重要的水上交通要道，乘船順?biāo)驴芍边_(dá)天津市及沿途要塞，當(dāng)時(shí)在西沿村到南沿村一帶修建的“”西八閘”使滏陽(yáng)河水可以引來(lái)自流進(jìn)行灌溉，便利的商品流通環(huán)境和水利條件，促進(jìn)了永年縣大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
生產(chǎn)情況
1970年初期對(duì)下坡地鹽堿地次治理，完善了灌排溝渠，疏通了泄水的外排出路。再加上地下水位的自然下降，下坡地的鹽堿逐漸退去，大面積的鹽堿逐漸改造成良田，為大蒜的擴(kuò)大種植提供了土地。但是在糧食緊缺的年代，大蒜的種植仍然受到限制，到1997年前，永年大蒜的種植面積僅維持在4000～6000畝，而且多為農(nóng)戶(hù)利用自留地種植的。實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包制以后，永年大蒜種植開(kāi)始了新的起步，到1983年全縣大蒜種植面積達(dá)到了17500畝。1998年發(fā)展到10萬(wàn)畝，年產(chǎn)干蒜頭7萬(wàn)噸，蒜6.5萬(wàn)噸，成為河北省最大的大蒜生產(chǎn)基地。2000年全縣大蒜收獲面積在12萬(wàn)畝左右，2002年全縣大蒜收獲面積在13萬(wàn)畝左右，2004年全縣大蒜收獲面積在15萬(wàn)畝左右，蒜薹產(chǎn)量10萬(wàn)噸，每千克售價(jià)2.3元，收入2.3億元；蒜頭產(chǎn)量10萬(wàn)噸，每千克0.56元，收入0.56億元，合計(jì)2.86億元，僅大蒜一項(xiàng)全縣人均收入340.5元。2005年全縣大蒜收獲面積在15萬(wàn)畝左右，覆蓋的農(nóng)戶(hù)32000戶(hù)，加工企業(yè)達(dá)230多個(gè)，成規(guī)模的運(yùn)輸組織達(dá)25個(gè)，運(yùn)輸從業(yè)人員1200多人。2005年永年大蒜因氣候因素減產(chǎn)，收購(gòu)價(jià)格一路攀升，蒜薹產(chǎn)量7萬(wàn)噸，邯鄲市農(nóng)業(yè)局2005年邯鄲市大蒜種植面積25萬(wàn)畝，總產(chǎn)量16.95萬(wàn)噸，其中蒜頭產(chǎn)量7.7萬(wàn)噸，蒜薹產(chǎn)量9.25萬(wàn)噸。主要分布為永年區(qū)、大名縣、邯鄲、臨漳縣、成安縣，種植面積分別為18萬(wàn)畝、3萬(wàn)畝、1萬(wàn)畝、1萬(wàn)畝、1萬(wàn)畝，分別占邯鄲市大蒜總種植面積的72%、12%、4%、4%、4%，永年縣大蒜種植面積最大。
2006年，僅脫水蒜片、蒜粒、蒜粉年加工量就達(dá)3萬(wàn)噸，年加工出口蔬菜20萬(wàn)噸．產(chǎn)品出口日本、美國(guó)等國(guó)家，出口創(chuàng)匯近4000萬(wàn)美元．
2011年永，年縣大蒜種植面積有15萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)到了9000萬(wàn)公斤。
產(chǎn)品榮譽(yù)
1984年，中國(guó)外貿(mào)部授予信得過(guò)產(chǎn)品。
1999年，1萬(wàn)畝大蒜基地被國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)定為國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范區(qū)。
2001年5月，永年區(qū)被農(nóng)業(yè)部定為中國(guó)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)示范基地縣。
2002年3月，河北省省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為“河北蔬菜之鄉(xiāng)”、“河北大蒜之鄉(xiāng)”。
2003年1月，農(nóng)業(yè)部授予“中國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范基地先進(jìn)縣”。
2004年11月，中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)論壇組委會(huì)評(píng)為“全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)10強(qiáng)縣”。
2009年11月19日，原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)對(duì)“永年大蒜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
永年大蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為河北省永年區(qū)所轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
地方白皮蒜。
二、立地條件
土質(zhì)為褐土和潮土，壤土偏粘，地勢(shì)平坦，土層0厘米至20厘米有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%，土壤pH值7.0至8.0，耕層≥20厘米。
三、栽培管理
⒈種子要求：單瓣重≥6克。
⒉整地播種：每公頃施有機(jī)肥≥15000千克，純氮≥7.5千克，五氧化二磷≥6.5千克。9月20日至10月20日播種，密度每公頃≤82.5萬(wàn)株，播種開(kāi)溝深度4厘米至5厘米。
⒊水分管理：11月下旬澆凍水；翌年4月初澆返青水。
⒋收獲：5月下旬，葉片變黃，假莖基部變軟時(shí)，為大蒜收獲適期。
⒌環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、質(zhì)量特色
⒈感官特色：蒜頭直徑4厘米至6厘米、4至6瓣、蒜瓣大小均勻，蒜衣與蒜瓣緊密結(jié)合不易失水，耐儲(chǔ)存。蒜瓣皮薄、肉嫩、汁多，辛香味濃郁。
⒉物理化學(xué)指標(biāo)：蒜頭產(chǎn)品每100克含大蒜素≥0.0794%，蛋白質(zhì)≥7.0克，脂肪≥0.14克，粗纖維≤0.88克，維生素c≥13.3毫克，氨基酸總量≥5.1克。
⒊安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
專(zhuān)用標(biāo)志使用
永年大蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省永年區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。永年大蒜的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
國(guó)家質(zhì)檢總局2009年第3號(hào)公告.中國(guó)質(zhì)檢協(xié)會(huì) 中國(guó)質(zhì)量網(wǎng).2024-02-04
河北永年大蒜走出觀望交易活躍 價(jià)格回歸正常.網(wǎng)易.2018-07-23