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順式脂肪酸是一種化學物質，其分子式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。這種脂肪酸通常存在于植物油中，具有液態且易變質的特點。盡管如此，一些研究表明，特定種類的順式脂肪酸可能有助于降低心血管疾病的患病風險。
物理性質
- 沸點：尚未確定，通常高于200℃。
- 溶解性：不溶于水，也不溶于乙醇。
分子結構
脂肪酸由一系列碳組成，每個碳原子上都連接有氫原子。由于碳原子能夠與其他原子形成四個共價鍵，因此相鄰的碳原子之間除了通過單鍵連接外，還可能結合兩個氫原子。在這種情況下，如果氫原子位于碳鏈的同側，則稱為順式脂肪酸。相比之下，反式脂肪的氫原子分布在碳鏈的兩側，形成了更為穩定的直鏈結構。
影響健康
過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸可能會增加患心血管疾病的風險。然而，含有較多不飽和脂肪酸的植物油如紅花籽油、玉米油、棉籽油等，在未經過氫化處理時，能夠幫助降低膽固醇水平。一旦這些油被氫化并轉化為反式脂肪酸，雖然其對健康的負面影響不如飽和脂肪酸嚴重，但仍會導致血液中膽固醇水平上升。此外，順式脂肪酸油脂還包括紅花籽油、核桃油、花生油、有機大豆油、阿甘油、橄欖油和茶油等。
參考資料 >
順式脂肪酸.醫聯媒體.2024-08-16
順式與反式脂肪酸區別在哪.搜狐.2024-08-16
順式和反式脂肪酸有什么區別.杏林普康.2024-08-16