酸筍雞皮湯是一道湯食，主要制作材料有酸筍、雞皮，添加蔥、姜、香菜等調(diào)味，制作工藝為煲，制作簡單，口味鮮香，酸筍是用鮮竹筍自然發(fā)酵而成，富含DL-乳酸，具醒酒功能，且助消化，雞皮含有大量硫軟骨素，是彈性纖維蛋白的最重要的重要成分，常食雞皮能有效預(yù)防肌膚衰老。
簡介
作者安排這道菜有兩層意思：
一、酸筍是中華人民共和國西南地區(qū)各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少見的，姨母能用這種稀有食品款待寶玉，說明她對寶玉特別喜愛。
二、寶玉來時(shí)他的奶娘也跟來了，一再阻攔寶玉吃酒，怕他吃醉了自己要受責(zé)備。可是寶玉在林黛玉的縱唆之下偏不聽她的勸說，竟大吃大喝起來。因酸筍湯能解酒，薛姨媽就放了酸湯為他解酒。寶玉也深知姨媽的用意，于是就“痛喝了兩碗”。
要做這道菜有個(gè)最大的難題，就是許多地方都難以買到酸筍。
所以我設(shè)想宜采用兩套方案：
1、有酸筍的地方可以用酸筍、雞皮，再佐以時(shí)鮮蔬菜，用好湯代水，按常規(guī)燒出一道美味可口的真正的酸筍雞皮湯來。
2、有沒有酸筍的地區(qū)，可以考慮用鮮竹筍或玉蘭片代之，配上雞皮和時(shí)鮮蔬菜，燒出一道湯來。湯中要放適量的醋以增加酸筍味。
雞皮指雞胸處的肉，形似皮。通常要用熟的。
做法
材料：酸筍干300克；帶皮雞胸150克；芥菜莖5片；高湯4杯；鹽1/3小匙。
做法1：
酸筍干用清水浸泡6小時(shí)，其間最好換水；酸筍干放入清水或洗米水中煮20分鐘，再換清水煮一次，最后把水倒掉，把酸筍干的水分?jǐn)D干；帶皮的雞胸肉用刀連皮片成薄片備用；把酸筍干和雞胸肉片同放入高湯中煮30分鐘，然后再加入芥菜莖滾一下，加鹽即可。
做法2：
將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。
小貼士：選用雞皮講究，光滑有韌性、疙瘩不明顯、皮下脂肪少，且最好是自然生長的雞，這樣，不但口感爽滑且營養(yǎng)價(jià)值高。酸筍可以化去雞皮的腥膻和油膩，而雞皮的鮮味使酸筍湯不至于太素，很是開胃。
參考資料 >