石蹦，學名雙團棘胸蛙，又稱青雞、石蛙、石泵，是兩棲動物無尾目蛙科的一種。體長約7-8厘米，雄體略小，頭呈類三角形，口闊吻鈍圓。眼大而凸出，眼后方圓形鼓膜大而明顯。背部為黃綠至深綠帶灰棕色，具不規則黑斑，背中央有一條寬窄不一的淺色縱脊線，由吻端至肛口。腹皮光滑，無斑、白色。前肢短，指趾端鈍尖，后肢較肥碩，趾間幾為全蹼。雄體具頸側外聲囊。彝醫以石蹦入藥，見于《明代彝醫書》，現代研究已知石蹦富含蛋白質與多種維生素、多肽等，的確具有一定的生理活性作用。石蹦還具有清火明目和滋補強身的功效。
簡介
石蹦為野味類烹飪原料。屬兩棲綱無尾目蛙科，食蟲類棘胸蛙古稱山蛤，又稱棘蛙、蟈凍、石蛙。因其肉質細嫩清白，可與家禽媲美，故又稱石雞。石鱗生活于山區溪流中及附近巖石間。烹制方法多用炸、溜、燒、燉、炒等，干炸、軟炸尤為鮮美。
鑒別特征
鼓膜可見，但不顯著；有跗褶，背面深灰棕色，近胯部無眼狀斑；雄性胸部具對刺團。有單咽下內聲囊。
習性
石蹦生活在溪間水旁和石隙中，能在激流中游泳、卵石間跳躍胸部有兩團棘刺。人手接觸時，它的前肢便將人的手指緊抱不放。因為這一特點，人們又稱它為“抱手”。
分布
主要分布于安徽、江西省、浙江省、湖北、湖南省、福建省、廣東省、廣西壯族自治區、云南省等地，與廬山石耳、石魚并列為廬山三石和黃山三石。
菜品
翡翠
翡翠石蹦的作法是：將活石蹦剖腹洗凈，斬去腳爪，切段略腌，配加云腿片、青蠶豆米以及蔥、姜和調味品烹制而成。其色澤明麗，白綠相間，肉嫩豆鮮，十分可口。因青蠶豆米顏色碧綠似翡翠，故名。
果仁炒
果仁炒石蹦的作法是：將活石蹦洗凈切段，配加白果仁以及紅辣椒片、蔥、姜和調味品炒出。此菜顏色紅艷，肉鮮嫩，果仁扒糯，味道濃郁，甜咸中略帶辣味，飲酒佐飯甚相宜。
燉蛋
基酒輔料：石蹦1000克；姜末3克；三七20克；雞蛋2個；精鹽7克；豬油100克；胡椒2克。
1.將石蹦破腹洗凈。
2.三七用油炸熟碾成粉。
3.雞蛋搕入碗中攪拌均勻。
4.將石蹦、三七、鹽、胡椒、姜末，盛入土陶缽，再加入蛋液拌勻。
5.鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉30分鐘即成。
參考資料 >