石蛙，中文食蟲類棘胸蛙（學名：Quasipaa spinosa），俗稱石雞、棘蛙、石磷、石蛤、石蛤蟆等，屬兩棲綱蛙形目叉舌蛙科。其鳴聲洪亮叫出梆梆聲，故又稱梆梆魚。因其胸部有密而黑色的棘囊，故又稱棘胸蛙。背部表皮呈黃褐色，腹部色淺略顯淺黃色，軀干寬短肥碩，四肢韌肌發達，棲息在海拔600米以上的溪流巖石洞穴內，故名石蛙。
石蛙在中國主要分布于廣西壯族自治區、湖北、安徽、江蘇省、浙江省等地，世界范圍內分布于越南，也可能分布于老撾和緬甸。生活于海拔370-1500米山溪的迥水坑、溪水旁的石縫或石洞中。喜陰涼、昏暗，需潔凈的山泉長流水。
人工養殖的石蛙肉含有高蛋白質和多種氨基酸，是一種高營養價值的食用蛙。但是由于野生石蛙個體大，生長發育時間長，而且其棲息地的生態環境質量下降和捕捉過度，導致野外種群數量急劇減少。
石蛙被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》，《世界自然保護聯盟》2012年瀕危物種紅色名錄——易危。
形態特征
蛙卵特征
石蛙卵的每一個卵群基本上都是由7~12粒卵組成葡萄狀，成串排列，黏附在水中石下。同一雌蛙可產多個卵串，卵徑4.5~5毫米，動物極黑灰色，小于卵球的二分之一，植物極乳黃色，卵膠膜3層。
蝌蚪特征
石蛙蝌蚪狀態時，頭體背面為黑灰色或褐灰色，背中線色較淺，尾肌背側有3~5個深色斑，尾鰭有麻斑，以腹鰭為多。腹面皮膚薄，可透視看見土黃色腸及紅色肝臟。第34-38期時，后肢芽1-8毫米，體長20毫米左右，體高為體長的53%，尾長約為體長的近2倍，尾肌較發達，尾末端鈍圓或鈍尖。吻端略圓，鼻孔位于吻眼之間，眼位于頭背側面，出水孔位于體左側；肛管較寬，肛孔開口于下尾鰭右側?？趯挒轶w長的29.2%，下唇緣中央內凹。
幼蛙特征
石蛙從蝌蚪狀完成變態后成長為幼蛙，體長約為20~24毫米。此時背面色略淺，花斑與疣粒的分布與成蛙相似，其中四肢背面深色橫斑尤為醒目。
成蛙特征
石蛙成蛙體長大約為106~153毫米，頭扁而闊，頭寬大于頭長。外形與棘側蛙相似。吻端圓，突出下唇，吻棱不顯，頰部外斜。鼻孔位吻眼之間。鼓膜隱約可見，眼睛呈橢圓形，有上下眼瞼；具有內聲囊，發聲低濁且音量較大，雄性叫聲為“咕咕咕”，雌性則以“咔咔咔”聲回應。
皮膚較粗糙，雄蛙背部有長短不一的長形疣，斷續排列成行，其間有許多小圓疣或痣粒，一般疣上有小黑刺；雌蛙背面有稀疏小圓刺疣。
體背面顏色不一，但背面黑棕色或棕黃色，兩眼間有深色橫紋，上、下唇緣均有淺色縱紋。腹面淺黃色，無斑或咽喉部有褐色云斑。
前肢粗壯，前臂及手長近于體長之半；后肢適中，前伸貼體時脛跗關節達眼部，趾間全蹼；指、趾端球狀，四肢背面呈黑褐色，橫紋直達指、趾端。
雄蛙胸部有大小肉質疣，刺疣向前可達咽喉部，向后僅限于腹前部，每一疣上僅有1枚小黑色刺。雌蛙腹面光滑。
第二性征
成熟雄性石蛙胸部有帶黑刺的肉質疣，前臂極粗壯，個體越大前臂越粗，頭體長126毫米的雄性，前臂寬達27.4毫米，可達頭體長的21.8%，但青年個體則雌雄前臂寬差不多；原拇指及內側3指有黑色錐狀刺。另外雄蛙具有單咽下內聲囊，聲囊孔為長裂狀。同時雄蛙有紫紅色的雄性線。另外上述提及的第二性征僅雄蛙具有。
分布棲息
棲息環境
石蛙既能在陸地活動，也能在水中生活，一生離不開水。常生活于海拔600~1500米的亞熱帶林木繁茂的山溪內，以夜行性為主。多棲息在底質為砂質的水域，要求水質中性至弱酸性，即pH在6.0~7.0。
石蛙是穴性動物，白天多匿藏洞中或洞口。洞穴位置靠近水面，洞口不大，但洞較深，多在30~50厘米或更深。冬眠時，往往雌雄同居，幼蛙成蛙也共處一穴。
地理分布
世界分布
石蛙在世界上主要分布于越南北部沼澤山區和中國長江中下游平原以及廣東省、廣西壯族自治區、福建省等省區。
中國分布
石蛙廣泛分布于中國江蘇省、浙江省、安徽、福建省、江西省、湖北省、湖南省、廣東、廣西、貴州省、云南省、香港特別行政區等地區。湖南省的湘東區、湘南地區分布尤為集中。
生活習性
生態習性
石蛙一般生活于中國南方草木繁茂、陰涼安靜的山澗溪流內，尤喜深山老林的山澗和溪溝、水潭，喜群居和夜間覓食。最適溫度為12~25℃。
石蛙攀爬和彈跳能力都很強。在自然條件下，為了覓食和其他原因，石蛙常沿著水潭邊的石壁攀爬，因而有“石蛙”之稱。在人工圈養條件下，也會沿著直立的池壁攀爬。
石蛙對氣溫、水溫變化非常敏感。在悶熱、干燥、氣壓較低的夜晚，或是暴風雨來臨之前，紛紛出洞，向較高的巖石或山坡跳躍，并且伴有低沉而雄壯的鳴叫聲。
節律行為
石蛙白天多隱藏在石穴或土洞中，傍晚時爬出洞穴活動、覓食，畏光，怕驚擾，深夜即返回洞中。
石蛙是一種冷血變溫動物，沒有調節體溫和保溫能力，體溫隨外界溫度變化而變化，所以具有休眠行為。當水溫降低到12℃左右時，石蛙的代謝會變得非常弱，開始進入冬眠狀態。冬眠時長約為4個月，冬眠后體重會有一定程度下降。水溫超過30℃時，石蛙會夏眠。
休眠時，石蛙雙眼緊閉，不食不動，靠脂肪體來維持生命活動，對外界刺激不作出反應，當水溫上升到適宜的溫度時，就會出來活動。
覓食行為
石蛙不同發育階段的食性差別很大。
在蝌蚪階段，自然條件下，小蝌蚪主要攝食水中體積較小的浮游植物和浮游動物，如藻類和纖毛門、草履蟲等。后期大蝌蚪則進食水中體積較大的青苔、植物碎屑，甚至進食蚊子幼蟲等。幼蛙和成蛙食性很廣，以肉食性為主。成年石蛙主要進食當地生長繁衍的活的鞘翅目、直翅目及其他林間常見昆蟲、蚯蚓（蠕蟲類）、蜘蛛、小蜈蚣以及甲殼類、小型脊椎動物等動物，也食螺、蚌、小魚、小蛙。個別石蛙還攝食植物葉片等，食性相對復雜。
每年的4~11月為石蛙的捕食季節。其捕食高峰期在22:00~24:00。其食性廣，食量大。當它發現目標時，迅速跳起，撲向目標，用其特有的舌頭把食物粘卷入口腔以吞下食物。
防御行為
石蛙對噪音和震動異常敏感，當聽到噪聲或感覺到有震動時，石蛙會迅速逃回洞穴，即使是正在攝食，也會棄食而逃。另外當暴雨導致水位上漲和水流渾濁時，石蛙會自行爬上高處，或入洞匿藏。
當被蛇纏住時，石蛙便閉嘴鼓氣，隆起肚皮，突出肚皮上的小刺，扎住蛇身打滾，最后使勁一躍，將蛇摔下并分泌毒液，使其窒息而死。
生長繁殖
生長過程
石蛙蝌蚪完成整個變態過程需90~130天，有的甚至長達150天。剛孵出的蝌蚪體長僅10毫米左右，體重約0.05克，完成變態的幼蛙體長20~24毫米，重3~4克。
石蛙的生長速度取決于食物、溫度和水質等因素，不同的生長條件，其生長速度差別很大。豐富的食物和良好的水質有助于其生長，溫度過高或過低石蛙便會進入休眠期，代謝變弱，生長停滯。雄性個體的生長速度快于雌性個體，雄性個體最大可重達750克，雌性個體最大重達600克左右。
繁殖過程
一般產卵期在每年的3月下旬至9月中旬。石蛙群體產卵大致一年分3批，第一批在4月上旬，第二批為5月底至6月初，第三批為7月上旬至9月初。雌性個體一年產卵1~2次。
石蛙的懷卵數量幾百到幾千枚不等，以4~7月為盛期。石蛙交配一般在晚上進行，有抱對習性，體外授精。雌蛙分批產卵，每次產卵250~350粒。一個繁殖季節可產卵1000~1500粒；卵在水溫16~18℃中需要20天才開始孵化，在26~28℃水中約需7天即可孵化。
石蛙個體大，生長發育時間長，孵化早的蝌蚪經4~5個月生長期，可于當年完成變態。中、晚期孵出的蝌蚪，則需要越冬并于次年的5~6月陸續完成變態。幼蛙登陸后約2年達到性成熟，一般需6~7年才能繁殖產卵。
物種保護
種群現狀
由于小規模的茶葉和水果種植園導致其部分分布區的棲息地喪失和退化，加上人類的狩獵和誘捕。，石蛙種群數量急劇減少。又因為石蛙生長發育時間長，種群遭受傷害后恢復困難，所以如今在主產地野生石蛙數量也很稀少。
保護級別
保護舉措
對于野生石蛙，主要的保護舉措為設置自然保護區，中國和越南都設置了相應的保護區，為野生石蛙提供一個相對安全的棲息地，進而躲避人類的濫捕濫殺。
主要價值
經濟價值
石蛙是蛙類中個體較大的種類，最大個體達600克以上。由于其肉質肥美，受歡迎度高，現在已被大范圍人工養殖，經濟效益非常高，為重要的食用經濟兩棲動物。曾有專題介紹福建三明已有廣泛的養殖基地，有較為成熟的養殖技術，市價達每斤百余元，是中國傳統出口的名貴水產品。另外蛙皮可以制作上等皮革；因此在市場上十分暢銷。（注：經濟價值內容只針對人工養殖的石蛙）
食用價值
石蛙有“蛙中皇后”的美稱，經人工養殖后可食用的蛙肉潔白脆嫩，鮮美可口，營養豐富。石蛙肌肉中的蛋白質含量在18.55%~19.39%，有8種必需氨基酸，脂肪含量較低，肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%。（注：食用價值內容只針對人工養殖的石蛙）
藥用價值
據《中國藥用動物志：第二冊》（1983年）等的記載，食用該蛙可滋補小兒瘦及治療積、病后虛弱等。（注：藥用價值內容只針對人工養殖的石蛙）
農業價值
石蛙對天氣變化非常敏感，每當熱帶氣旋來臨之際，在悶熱、干燥、氣壓較低的夜晚，或暴風雨來臨之前，紛紛出洞由低處向高處遷移，并頻頻發出洪亮的鳴叫聲，山區的人們常聽此聲音或者觀其遷移以預報天氣變化。
石蛙還是農作物害蟲的天敵，對農作物和林業均有著很好的保護作用。
養殖技術
場地選擇
養殖場宜選在低山丘陵地帶，同時還要遠離喧鬧的城市和交通要道，避開人為的干擾和污染。另外為了避免夏季炎熱的天氣，最好選擇夏季較為涼爽的地方。選址時，還應考慮場址周圍山體的走向，盡量選擇近東西向或北有高山阻擋的低地。
石蛙的生存離不開水，水質最好為中性偏酸，并且無重金屬鹽類和超標的有毒物質，另外需要保證水質的清新和清涼。
人工繁殖
在每年冬眠結束后，挑選體質健壯的成熟石蛙作為親蛙。要求雌蛙腹部膨大，按雌雄比1：1放入池中培育。到繁殖季節，將親蛙轉入產卵池。待產完卵后，立即將親蛙捕出產卵池，讓受精卵在產卵池中自然孵化，也可轉移到其他小水池中孵化。
蝌蚪培育
蝌蚪可在原產卵池或孵化池培育，也可以另池培育。剛出膜的蝌蚪，以卵黃囊為營養，3~4天后主動攝取其他飼料（例如煮熟搗碎的蛋黃）。隨著蝌蚪的長大，應及時分池飼養。經2個月培育，蝌蚪全長65毫米以上，逐漸長出四肢，開始變態為幼蛙，可以水陸兩棲生活時，便可進入成蛙養殖階段。
成蛙飼養
成蛙放養
病害防治
紅腿病
放養密度如果過高，石蛙則容易患上紅腿病。癥狀表現為腹肌及大腿肌肉有充血現象，病蛙減食或停食，通過改善水質、在養殖池中多設置些遮避物、定期消毒水體可以起到預防作用，對發病池可用金霉素進行全池潑灑，同時投喂派酸。
腐皮病
蛙因受傷后遭細菌侵襲易得腐皮病，該病具有傳染性，顯著特征是蛙的四肢關節處長有潰瘍。該病應以預防為主，盡量避免蛙體受傷。發病后，可采用金霉素全池潑灑，具有一定的療效。
車輪蟲病
當池中蝌蚪放養密度過大或水質較差時，蝌蚪易受車輪蟲寄生而發病。發病蝌蚪浮于水面，游動遲緩。定期換水和及時分養可以起到預防作用，發病后在發病池中潑灑一定的硫酸銅和硫酸亞鐵合劑即可。
氣泡病
當水中氮素含量過高時或在蝌蚪池中過度充氣時，該病易發。病體腹部膨脹，失去平衡，仰浮于水面，解剖可見腸內充滿氣體。通常情況下蝌蚪很少發氣泡病，培育蝌蚪時選擇微流水并及時排污可起到預防作用，發病后加注新水并注意減少氣泡產生，也可將發病體置于20%硫酸鎂溶液中暫養10~20分鐘后放回。
相關文化
在中國，食用石蛙歷史較為悠久。據史料記載，被譽為“藥用化瘡，食之長壽”的石蛙，是古代皇宮御筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。
參考資料 >
棘胸蛙.中國生物物種名錄2022版.2024-08-17
Chinese Edible Frog.世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄.2024-08-12
關于發布《中國生物多樣性紅色名錄——脊椎動物卷》的公告.中華人民共和國生態環境部.2022-10-08
當心！野生“石蚌”捉不得 ，非法狩獵是犯罪.微信公眾平臺.2025-05-02
棘胸蛙.中國動物主題數據庫.2022-10-08
棘胸蛙.國家動物標本資源庫.2022-10-08
捉1只違法，20只以上可刑事立案!崇陽4名男子獵捕野生石蛙被罰.崇陽縣公安局.2025-09-19
石蛙、虎紋蛙、畫眉鳥、麻雀……這些野生動物不能隨便捉.溫州新聞網.2025-09-19
岳陽這名男子要吃一年牢飯!只因.......澎湃新聞.2025-09-19
棘胸蛙.中國醫藥信息查詢平臺.2024-06-16